maandag 31 december 2012

Knieperties

Tweetjemee: knieperties per 10 op te halen, €1,50 per zakje. Vandaag of 1 januari ophalen. Bestellen
---
Al vanaf dat ik me kan herinneren, kregen wij met oud en nieuw "Knieperties": een knapperig, zoet wafeltje.
Vers gebakken knieperties
Allerlei mensen in onze omgeving maakten ze en deelden ze dan uit. Heerlijk! Bij mijn oma kregen we meestal ook nog opgerolde knieperties, "Rollechies". Lekker met slagroom erin...
De platte en opgerolde wafeltjes hebben ook nog een betekenis. Het oude jaar wordt gesymboliseerd door de platte wafel en het nieuwe, onbekende jaar door de opgerolde wafel.

Toen ik op Wikipedia keek voor meer informatie over knieperties, las ik iets over een ijzerkoekenoproer in Coevorden. Na wat onderzoek blijkt dit verhaal inderdaad te kloppen. Sensatie met knieperties!
In december 1770 kreeg de Magistraat van Coevorden een brief van de Kerkeraad van de Hervormde Kerk. De Kerkeraad (gesteund door ruim 140 kerkleden) vroeg om " eene willekeur (wet) daar te stellen tot afschaffing van dat oudt en slegt gebruik, dat op nieuwjaarsdag lange heeft plaatsgehad, met betrekking tot het uitdelen van zo genoemde nieuwjaars- of ijzerkoeken aan straatlopers en dergelijke".
De Magistraat vond dit wel een goed idee en verbood inderdaad het uitdelen van de koeken aan mensen die elkaar gelukkig nieuwjaar wensten.
De bevolking was het hier zeker niet mee eens, niet in de laatste plaats omdat het uitdelen van koeken gepaard ging met flink alcoholgebruik, en dat was nu ook verboden. Bovendien was het al een oude traditie.
De protestbrief die de bevolking opstelde, werd door het stadsbestuur genegeerd. Toen was het hek van de dam: mannen en vrouwen trokken naar het Raadshuis. Mannen dreigden met stenen de ramen in te gooien en vrouwen zwaaiden intimiderend met hun (gietijzeren) koekijzers. De Magistraat keek angstig naar deze woedende menigte en besloot uiteindelijk toe te geven: het uitdelen van de ijzerkoeken was weer toegestaan.
Hoe het verder afloopt, is niet helemaal bekend. Het ene verhaal zegt dat de Magistraat onder begeleiding van soldaten naar huis is gebracht, het ander vertelt dat de Magistraat met gevaar voor eigen leven zelf naar huis is gegaan. Stel je voor, in je opgedofte pakkie en je pruik op door die massa met happende koekijzers en schreeuwende mensen...

Ik geloof niet dat knieperties of rollechies tegenwoordig nog zo'n gewelddadige status hebben, maar het uitdelen ervan wordt nog steeds gedaan!

Pas geleden zijn ook wij in het bezit gekomen van een kniepertiesijzer, weliswaar op elektriciteit. Het recept kreeg ik van mijn oude buurvrouw die ze al jaren volgens dit recept bakt.
Met dit recept maakte ik zo'n 60 wafeltjes.

Wat heb je nodig:

  • 500 gram bloem
  • 500 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 200 gram boter
  • 3 eieren
  • 1 theekopje water
Wat moet je doen:
Mix de boter met de suiker tot het een enigszins gelijkmatige massa wordt. Voeg dan de bloem toe en mix door elkaar. Dan de eieren erbij, weer mixen tot een dik deeg. Mijn handmixer had het er wel moeilijk mee, het deeg wordt erg taai.
Voeg dan beetje voor beetje het water toe tot het deeg de gewenste dikte heeft (zie tips).
Verwarm het ijzer en schep wat van het beslag in het midden van het ijzer. Doe het ijzer dicht, goed aanduwen, en laat ongeveer 2 minuten bakken. Kijk af en toe even hoe bruin het wafeltje is, het kan zijn dat jouw ijzer wat sneller of langzamer is.
Haal het wafeltje met een spatel voorzichtig uit het ijzer en laat afkoelen op het aanrecht.
Bewaar in een luchtdichte doos.

v.l.n.r.: Beslag dat je met twee lepels moet scheppen, vloeibaar beslag, deegballetje.
Tips:
  • Ik kreeg geen werkwijze voor het maken van het deeg, daarom deed ik het op bovenstaande manier. Maar je zou ook de boter kunnen smelten en dan de suiker en bloem erdoor kunnen roeren.
  • Hoe meer water je toevoegt, hoe brosser het wafeltje wordt. Als je weinig water toevoegt, kun je ook balletjes maken en die iedere keer in het ijzer leggen. Maak het beslag niet vloeibaar, dan wordt het kniepertie te bros. Zie het bovenstaande plaatje: rechts zie je een kniepertie gemaakt met een balletje deeg (kniepertie werd vrij dik), midden een kniepertie van dik vloeibaar beslag (erg bros, de randjes vertonen veel gaatjes), links een kniepertie van "schepbaar" beslag (knapperig, niet te bros, paar gaatjes aan de rand).
  • Wil je rollechies maken? Rol het wafeltje dan uit het ijzer meteen om een dunne staaf, bijvoorbeeld een bezemsteel. Hier heb je wel vuurbestendige handen voor nodig: de wafeltjes zijn erg heet!





Pin It!

zaterdag 29 december 2012

Rucolasalade met cranberries

De vorige Kerst waren we in Vietnam en dineerden we met noedelsoep met krab. Een bijzondere Kerst,  zo in het buitenland. Dit jaar waren we weer in Nederland en aten we bij onze ouders op eerste en tweede kerstdag. Ook gezellig!

Wij zouden het voor- en nagerecht verzorgen. Helaas kon ik de recepten niet alvast op het weblog plaatsen, omdat mijn moeder ook meeleest. Daarom dus alsnog! De gerechten zijn feestelijk en daardoor ook geschikt voor andere gelegenheden :)

Als voorgerecht hadden we een rucola-veldsla-salade met geitenkaas, cranberrysaus en pijnboompitten.
Rucolasalade met geitenkaas en cranberrysaus
Wat heb je nodig voor 4 personen:
  • 1 zakje rucola
  • 1 zakje veldsla
  • cranberrysaus
  • verse geitenkaas (ongeveer 8 plakjes)
  • pijnboompitten
Wat moet je doen:
Was de slasoorten en maak ze droog in de slacentrifuge of met een theedoek.
Verdeel de sla over de borden. Verkruimel de geitenkaas en verdeel over de borden. Strooi er wat pijnboompitten overheen. Druppel cranebrrysaus over de salade.

Simpel, maar erg lekker! De geitenkaas en rucola smaken heerlijk samen, en de cranberrysaus maakt het een fris gerechtje. Daarna ben je helemaal klaar voor de volgende gang!

Dat was bij ons rollade met pommes duchesse (in de oven gebakken aardappelpuree-torentjes), witlof, broccoli met tomaat en olijven, en stoofpeertjes. Njam!
Zo lekker dat ik vergeten ben om een foto te maken. Moet je nagaan:p

Als toetje hadden we een yoghurt panna cotta gemaakt (een soort pudding) met mangomousse en mangogelei. 
Panna cotta met mango
Het recept voor een basis panna cotta kun je hier vinden. Het recept voor de mousse en gelei komt later online. 

Tot slot was er nog koffie danwel thee met allerlei lekkere chocola erbij.
Een fijne avond!
Pin It!

vrijdag 21 december 2012

Cranberry-saus met kardemom

Cranberries horen traditioneel bij kerst. Gek genoeg heb ik ze nog nooit vers gegeten, wel gedroogd, en ook niet speciaal bij kerst. Hm.

Zoals ik vertelde, zaten er verse cranberries in mijn kerstpakket. "Even proeven", dacht ik, het folie was al een beetje gescheurd, er viel zomaar een cranberry in mijn hand ;) Oei...wat een wrange, zure smaak! Dat had ik echt niet verwacht! Dat was niet zo'n goede start van een verse cranberry...
Na wat overleg en rondsurfen op internet, bedacht ik om van de resterende berries een saus te maken. Dat was een beter idee!
Cranberry saus
De saus smaakt heerlijk bij hachee met rode kool, maar is ook een goede tegenhanger van (zoete) chocoladegerechten. De saus is licht zuur en kruidig door de kardemom en kaneel.

Wat heb je nodig voor een kom saus:
  • 200 gram verse cranberries, zonder deukjes (zie tips)
  • 100 gram suiker
  • sap van 1 limoen
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1/4 tl kardemom
  • 1/2 tl kaneel
Wat moet je doen:
Doe de beide sappen in een steelpan en voeg de suiker toe. Verhit op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost. Voeg dan de cranberries toe. Ze gaan "ploppen" net als popcorn (de bessen breken open), doe daarom het deksel op de pan tegen het spetteren. Roer af en toe met een spatel.
Voeg dan de kaneel toe, roer goed en proef. Voeg daarna een beetje kardemom toe en proef weer. Blijf telkens kardemom toevoegen en proeven tot je de smaak lekker vindt. Verwarm nog even door.
Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.

Tips:
  • Cranberries zijn vers als ze geen deukjes hebben of zacht aanvoelen. Verwijder "rare" exemplaren.
  • Ik voegde iets meer dan 100 gram suiker toe omdat ik de saus wat zoeter wilde. Pas de saus aan aan je eigen smaak.
  • Kardemom is een specerij dat erg kan overheersen. Houd je er niet van? Vervang dan de kardemom met een stukje gember dat je mee verwarmt in het sap en de suiker.
  • Kook de saus met cranberries niet langer dan 10 minuten, anders worden de cranberries bitter!
Pin It!

donderdag 20 december 2012

Boekweit-noodles (Soba) zelf maken

In de toko kun je allerlei soorten noodles krijgen: dikke, dunne, lange, korte, eiernoodles, rijstnoodles... De keuze is eindeloos. In Vietnam heb ik mijn ogen ook uitgekeken op de markt: hele schalen vol met verse noodles, allemaal verschillende kleuren. Jammer dat wij dat hier niet kennen!

Noodles kun je over het algemeen ook prima zelf maken. Het is net als pasta maken: zelfgemaakte smaakt lekkerder, maar gedroogde pasta uit een zakje is gemakkelijker.
Vandaag had ik wat meer tijd, en heb ik zelf noodles gemaakt. Geen gewone noodles, maar noodles van boekweit, die in Japan ook wel Soba genoemd worden.

Om te achterhalen wat boekweit nou is, ben ik maar even op wikipedia gaan kijken. Zo kwam ik er achter dat boekweit geen meel is (dus glutenvrij) maar behoort tot de duizendknoopachtigen, een familie waartoe ook de rabarber behoort. Vooral in Polen en Frankrijk wordt boekweit nog geteeld.

Deze noodles hebben een nootachtige smaak, een goede basis voor een (vegetarische) maaltijd. Ik maakte de noodles van half boekweitmeel en half gewone bloem, maar je kunt ze ook op basis van alleen boekweitmeel maken. Dan zijn ze helemaal glutenvrij.
Om de noodles te kneden, gebruikte ik mijn pastamachine, maar je kunt het deeg ook goed kneden met je handen. Het is wel belangrijk dat je dit zorgvuldig doet, anders vallen de noodles bij het koken uit elkaar!
Soba noodles
Wat heb je nodig voor 2 ruime porties:

  • 100 gram bloem
  • 100 gram boekweitmeel
  • 100 ml water
  • aardappelzetmeel
Wat moet je doen:
Meng de bloem en het boekweitmeel met elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg de helft van het water toe. Meng goed. Voeg steeds een beetje meer water toe, totdat je een bal kunt vormen die zacht aanvoelt. Kneed nogmaals goed door.

Geen pastamachine:
Kneed het deeg ongeveer 15 minuten door te vouwen en uit te trekken. Echt heel belangrijk, dus zet door!
Bestrooi het aanrecht en een deegroller met aardappelzetmeel. Rol het deeg daarop uit tot een rechthoekige lap. Snijd dunne reepjes (de noodles) en hang de reepjes even te drogen. Schud het overtollige meel eraf.

Met pastamachine:
Verdeel het deeg in vier stukken. Kneed ieder stuk nog even kort door en bepoeder ze met aardappelzetmeel. Haal ze daarna door de pastamchine, van de hoogste naar de laagste stand. Ik ging van stand 9 tot 2, de 1 vond ik voor deze noodles te dun. Haal het deeg minstens drie keer door de machine in elke stand. Strooi indien nodig nog wat aardappelzetmeel op het deeg.
Snijd dan noodles met de tagliatelle-opzet van de machine. Hang de noodles even te drogen en schud het overtollige aardappelzetmeel af.

Noodles koken:
Breng een ruime pan met water aan de kook. Als het water kookt, doe je de noodles er in porties in. Kook ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte van je noodles.
Koel de noodles in een bak koud water, om te voorkomen dat ze gaan plakken. Serveer als soep (zie plaatje) of als bijgerecht bij groenten of vis.

Sobanoodle misosoep met wortels, broccoli, shii-take, gebakken tofu  en in thee gemarineerd ei

Pin It!

dinsdag 18 december 2012

Tweetje mee?

Vanaf vandaag is er een nieuw label op deze blog: tweetjemee.
Ik bak graag, maar het is soms lastig om kleine hoeveelheden te maken. Dan moeten wij als Kookstel er tegen eten om het op te krijgen...en dat is niet altijd leuk!
Daarom vanaf nu het label "tweetjemee" voor gerechten op dit blog (meestal baksels) die je bij ons kunt komen ophalen. Het hele overzicht kun je ook vinden in mijn 'webtaurant'. Daar kun je zien wat ik heb aangeboden qua gerechten (niet veel, ik ga het nu echt weer oppakken) en wat ik daar voor gerekend heb. Alles wat ik vanaf nu op de blog aanbied, komt ook in het webtaurant, inclusief de kosten (zonder verzendkosten). In het bericht op de blog wordt aangegeven of je het gerecht per direct kunt ophalen, of dat je het kunt bestellen. Bestellen kan overigens altijd, natuurlijk in overleg. Denk je bijvoorbeeld: die muffins... daar heb ik wel zin in! Dan stuur je gewoon een mailtje en komen we er samen wel uit.

Ik kan me voorstellen dat je niet vanuit Limburg naar Friesland wilt rijden voor een stel cakejes. Maar...muffins/brownies etc. kunnen ook prima op de post. Aan jou de keuze!

Het is fijn om zelf lekker te eten, maar je kunt er ook nog voor zorgen dat iemand anders ook te eten krijgt. Via Tweetjemee wordt 10% van de prijs gedoneerd aan The Hunger Project. Dit is een organisatie die zich inzet voor een wereld zonder chronische honger. Dit doen zij niet door voedsel uit te delen, maar door mensen te laten inzien welke kansen er zijn en te helpen bij het grijpen van die kansen. Het moet vanuit de mensen zelf komen, de 'bottom-up' aanpak. The Hunger Project werkt op deze manier niet alleen aan het VN-Millenniumdoel 1 (In 2015 is er een halvering van extreme armoede en honger) maar aan alle acht millenniumdoelen. Wil je meer weten over The Hunger Project? Kijk dan even op hun website.

Jij blij, zij blij, ik blij. Wat wil je nog meer? :)
Pin It!

zondag 16 december 2012

Homemade gecondenseerde melk

De laatste tijd kom ik steeds vaker recepten tegen waarin gecondenseerde melk wordt gebruikt. Vaak maar een kleine hoeveelheid, waardoor ik het zonde vind om daarvoor een heel blik open te maken. Gelukkig is dit nu geen probleem meer, want ik heb een recept gevonden om gecondenseerde melk zelf te maken! Jeej!

Gecondenseerde melk
Het is echt simpel en heel lekker! Bovendien ook een stuk goedkoper dan die blikken uit de supermarkt...

Wat heb je nodig voor ongeveer 150 ml (of iets meer) gecondenseerde melk:

  • 1 1/2 cup volle melk
  • 2/3 cup suiker
  • 3 el boter
  • 1 tl vanille-essence
Wat moet je doen:
Meng de melk en suiker in een pan met een dikke bodem. Ik zette die ook nog op een warmhoudplaatje.
Verhit de melk en suiker op halfhoog vuur totdat er stoom van de melk komt, roer af en toe. Zet het vuur dan iets lager en roer totdat de suiker is opgelost. Zorg dat de melk wel blijft 'stomen'. Als de suiker helemaal is opgelost, zet je het vuur nog lager, maar let er wel op dat de melk net aan de kook blijft.
Roer af en toe en laat de melk inkoken tot de gewenste dikte. Haal de pan van het vuur, roer er de boter en vanille doorheen, et voilà: gecondenseerde melk!

Tips:
  • Toen de melk eenmaal aan de kook was (duurde erg lang!), duurde het non ongeveer een uur voordat de melk dik genoeg was. Ik roerde ongeveer om de 10 minuten.
  • minder zoet? Gebruik dan minder suiker. 
  • Je kunt er ook allerlei extra smaakjes aan geven. Wat dacht je van anijs? Eerst even wat anijs laten trekken in de warme melk, zeven, en dan de suiker toevoegen. Verder volg je het recept. Proef of de smaak sterk genoeg is, voeg eventueel nog een klein beetje vanille toe.
  • Gecondenseerde melk smaakt ook heerlijk in de koffie of de thee (chai)!
Pin It!

vrijdag 14 december 2012

Kersttaartjes

Gek is dat, hoe snel je na Sinterklaas al in de kerststemming belandt. Kaarsjes aan, kerstboompje... zelfs voor het eerst een kerstster met lamp (niet zo'n plantje dus, maar een 'echte' ster). Een feestelijk geheel! 
Deze week kreeg ik ook nog mijn kerstpakket. Afgelopen keren mochten we telkens zelf een cadeau uitkiezen uit een soort gids, maar dit keer kregen we echt een pakket. Leuk!
Mijn kerstpakket
Een lekker eetpakket met allemaal regionale producten. Wel een beetje vreemd: er staat dat alle producten uit de regio komen, maar de betuwe is hier echt wel een stukje vandaan... Hoe dan ook, we gaan een aantal bijzondere dingen eten. Peterseliewortel bijvoorbeeld. Nog nooit gehad. En schorseneren ook niet. En verse cranberries zijn ook nieuw voor ons!

Bij kerst hoort ook allerlei ander lekkers. Als tegenhanger van alle zware maaltijden en zoete desserts is hier een minitaartje met een hulsttakje:

Minitaartjes met roomkaas
Ik vond het recept hier. Nu ik de taartjes gemaakt heb, zou ik toch wat veranderen aan het recept. Ik hield namelijk erg veel 'taartbodems' over. Daarom zal ik in de vertaling het recept voor de bodems halveren. De hoeveelheid vulling was wel goed.

Wat heb je nodig voor 24 minitaartjes:
Voor het deeg:
  • 200 gram bloem
  • 63 gram suiker
  • 100 gram boter
  • 1/2 ei (zie tips)
  • beetje zout
Voor de vulling:
  • 100 gram sour cream
  • 200 gram roomkaas
  • 100 gram gecondenseerde melk (zie tips)
  • 1,5 el citroensap
  • rode en groene kleurstof
Wat moet je doen:
Maak eerst het deeg. Snijd de boter in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine tot een kruimelig, licht samenhangend geheel. Haal het uit de machine en kneed het met je handen goed door, totdat je een zachte bal kunt vormen. Verdeel het deeg in drie porties.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Rol één portie deeg uit tussen twee vellen bakpapier (of een dubbelgevouwen papier). Het deeg mag echt niet dikker zijn dan 0,5 cm., anders breekt het als je het gaat modelleren.
Vet een mini-muffin bakplaat in, maar let op: gebruik de onderkant!! Je vet dus de 'bultjes' in, in plaats van de holtes. Druk vervolgens met een koekjesvorm rondjes uit het deeg en leg deze over de heuveltjes. Maak ze een beetje rond, zodat ze goed om de vorm passen. 
Bak de taartjes 10-12 minuten in de oven. Laat ze dan buiten de oven nog even afkoelen en haal ze dan pas van de vorm af. Maak zo alle taartjes.
De lege taartbodempjes
Maak dan de vulling.
Meng alle ingrediënten behalve de kleurtjes met elkaar tot een egaal geheel. 
Schep dan twee theelepels van het beslag in een kommetje en voeg wat groene kleurstof toe. Roer zodat het een gelijkmatige kleur wordt. Schep dan twee theelepels van de witte vulling in een andere kom. Doe daar de rode kleurstof bij en meng weer goed.
Vul de taartvormpjes met een schepje witte vulling. Maak dan de rode besjes: drie rode stipjes in de witte vulling. Maak dan de blaadjes met de groene vulling.
Zet de taartjes in de koelkast en laat opstijven.

Tips:
  • Een half ei is altijd erg lastig. Bekijk daarom hoe vochtig het deeg is en voeg anders de rest van het ei ook toe. Ik denk dat dat wel kan.
  • Sour cream heb ik bij de AH gekocht, een klein potje van 125 gram uit de koeling. Voor de roomkaas gebruikte ik 'verse kaas' van de Aldi. Op de achterkant stond 'roomkaas', dus het zal wel kloppen... de smaak was in ieder geval goed.
  • Gecondenseerde melk koop je in blikjes van Dutch lady, o.a. bij de AH. Je kunt het ook goed zelf maken, het recept komt binnenkort online!
Pin It!

woensdag 12 december 2012

Vega shepherd's pie

Een shepherd's pie is een typisch Brits gerecht: een stoofschotel, afgedekt met een laagje aardappelpuree, uit de oven. Traditioneel wordt vlees gebruikt, maar je kunt er ook prima een vegetarische versie van maken.

Vega shepherd's pie
Wat heb je nodig (4 pers):

  • 1 ui
  • 1 dikke teen knoflook
  • 2 preien, gewassen
  • 4 wortelen, geschild
  • 1 groot blik linzen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • tijm, rozemarijn, zout, peper
  • 1 kg aardappelen (ongeveer)
  • melk, boter
  • geraspte kaas naar smaak
Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Pel de ui en snipper hem. Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui zachtjes aan. Pel de knoflook en pers hem boven de ui uit. Roerbak totdat de knoflook en ui geuren.
Snijd ondertussen de prei in ringen, ook het groene gedeelte. Snijd de wortelen in plakjes (rondjes). Voeg de prei en wortelen toe aan de ui.
Giet het blik linzen af. Voeg de linzen na ongeveer 5 minuten toe aan de prei. Doe ook het blik tomatenblokjes erbij. Schep goed om, zodat alles bedekt is met een laagje saus. Breng op smaak met tijm, rozemarijn, peper en zout.
Giet de aardappelen af en maak er een puree van met wat boter en melk. Voeg geen zout toe.
Schep de groenten in een grote ovenschaal en dek de groenten af met de aardappelpuree. Strooi er geraspte kaas overheen en zet ongeveer 15 minuten in de oven.
Serveer zo, of met een groene salade.

Tips:

  • Geef de aardappelpuree wat meer smaak door een schepje mosterd toe te voegen. Er hoeft geen zout bij, omdat er al zout zit in de groenten en de kaas.
  • Toch vlees erbij? Gebruik dan een half blik linzen en 300 gram gehakt.
Pin It!

maandag 10 december 2012

Gestoomde cakejes, heel simpel!

Kinderen vinden het altijd leuk om iets lekkers te maken. Cakejes maken is vaak favoriet! Omdat ik niet altijd een oven kan gebruiken, was ik op zoek naar een recept om cakejes te stomen. Ik had al eerder een soort gestoomd cakeje gemaakt, maar ik dacht dat de kinderen deze niet lekker zouden vinden...verfijnde en verwesterde smaakjes gaan niet altijd samen met smaakexperimenten :p

Toen ik wat rondkeek, viel mijn oog ineens op een prachtig plaatje en recept. Dat moest ik maken! Recepten moet je tenslotte eerst uitproberen...

Gestoomd cakeje in ei
Wat heb je nodig voor ongeveer 5 cakejes (muffingrootte):

  • 75 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 ei
  • 2 el melk
  • 1 el olie
Wat moet je doen:
Breng water aan de kook in een stoompan of pan met stoominzet.
Meng ondertussen de bloem met het bakpoeder. Voeg dan het ei, melk en olie toe en meng goed door elkaar tot een glad beslag.
Plaats papieren cakevormpjes in hittebestendige potjes (ik gebruikte ramekins en kleine kommetjes). Alles van aardewerk en glas is goed. Giet voorzichtig wat beslag in de vormpjes, tot ze ongeveer voor 2/3 gevuld zijn.
Als het water kookt, zet de de potjes in 1 laag in de stoompan. Doe het deksel op de pan en stoom ongeveer 10 minuten (middelhoog vuur).
Ik gebruikte een kleine pan met stoominzet, pasten net 2 cakejes in.
 Haal voorzichtig de potjes uit de pan (heetheetheet!) en haal de cakjes uit de potjes. Laat even afkoelen en smullen maar!

Tips:

  • Een cakeje in een ei maak je door een klein gaatje in een ei te maken, het ei leeg te laten lopen (gebruik je natuurlijk voor de cakejes of een lekkere omelet) en dan even goed om te spoelen met water. Vul daarna het ei voor 2/3 met beslag. Echt niet meer, want het beslag rijst nogal! Stoom ongeveer 7 minuten (ik zette het ei in eierdopje in de stoompan). Pel het ei daarna voor de helft, zodat de cake tevoorschijn komt. Druk daarna twee rozijntjes in de cake als oogjes en een stukje amandel voor de snavel.

Cake in ei net uit de pan

  • Chocoladecakejes maak je als volgt: voeg 1 el cacaopoeder toe aan de bloem en roer op het laatst 1-2 el hagelslag door het beslag.

Sorry..erg slechte foto. Maar de cakejes worden wel mooi! En echt rond :)

Pin It!

donderdag 29 november 2012

Peren-custardtaart

Weer twee nieuwe volgers en daarom: taart! Fijn dat jullie, Bonjoli en Geralien, mijn weblog willen volgen :)

Voor mijn verjaardagsfeestje maakte ik een peren-custardtaart. Njammie! Hij was alleen zo lekker, dat ik vergat om er een foto van te maken. Helaas. Maar, ik heb hieronder een foto geplaatst van één de inspiratierecepten, krijg je toch een beetje een indruk van de taart!

Poached Pear and Custard Custart Tart
Gepocheerde peer-custardtaart Bron
Wat heb je nodig voor deze peren-custardtaart (8 personen):
Bodem:
  • 6 1/2 cup bloem
  • 6 el suiker
  • snuf zout
  • 113 gram koude boter, in blokjes
  • 1 ei
  • eventueel wat melk
Vulling:
  • 3 à 4 rijpe peren
  • 3 el bloem
  • 1/2 cup suiker
  • 3 eieren
  • 1 el oranjebloesemwater
  • 2/3 cup volle melk
  • 1 el honing
  • 1/2 el citroensap
  • poedersuiker
Wat moet je doen:
Begin met de bodem. Meng in de keukenmachine de bloem, suiker, zout en boter tot een kruimelig mengsel. Voeg dan het ei toe en meng tot een deeg ontstaat. Voeg eventueel een lepel melk toe als het deeg te korrelig blijft. Verpak het deeg in plastic folie en leg ongeveer 2 uur in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlakte. Rol het deeg rond je deegroller en plooi het deeg in de ingevette taartvorm. Lukt dit niet? Duw het deeg dan met je handen uit in de vorm. Vergeet de opstaande rand niet!

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Schil de peren (eerst drie, de vierde is reserve) en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in dunne plakjes.Verdeel de plakjes over de taartbodem. Probeer de plakjes op hun dunne, platte kant te zetten, zodat je een soort waaier maakt en de peren net boven de custard uit komen te steken. Is je taartvorm nog niet vol? Gebruik dan ook de vierde peer.

Maak dan de custard: meng de bloem en suiker, voeg de eieren toe. Roer met een garde tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg dan de oranjebloesemwater en melk toe. Roer nogmaals goed door, tot een egale massa ontstaat. Giet het mengsel voorzichtig over de peren.
Zet de taart 40-45 minuten in de oven, totdat de custard stevig is.
Meng de honing met het citroensap en bestrijk de peren direct uit de oven met dit sap.
Bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.

Tips:

  • Heb je geen oranjebloesemwater? Gebruik dan vanille.
  • Peren en custard is een klassieke combinatie, maar volgens mij is perzik of abrikoos of bramen ook errug lekker...


Pin It!

zaterdag 24 november 2012

Bubble tea...maar dan anders

Opeens zag ik overal "bubble tea" voorbij komen: een aziatisch drankje gemaakt van thee en (meestal) melk, fruitstukjes en tapiocaparels. Dat laatste zijn korrels gemaakt van cassavewortel en is erg rijk aan zetmeel (bron). Hierdoor wordt de bubble tea wat dikker. In Vietnam is iets soortgelijks als bubble tea bekend, genaamd chè. In dit geval is het meer een dikke, zoetige soep, die je in allerlei soorten kunt krijgen. Er zijn er met of zonder kokosmelk, vruchten, zeewier, tapiocaparels, bonen, mais, lotuszaden... Ik houd zelf van de zoete soort, zonder bonen, maar met kokosmelk, fruit en tapiocaparels.
Chè
Je kunt eventueel meer water toevoegen om de 'soep' dunner te krijgen, of gebruik vruchten in een dunne siroop in plaats van dikke siroop.

Wat heb je nodig (aantal personen....5-6..ongeveer:P):
1 blik kokosmelk
1 blik attap seeds (toko)
1 blik jackfruit (toko)
1/2 cup tapiocaparels

Wat moet je doen:
Kook de tapiocaparels in ruim water, ongeveer 15 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Blijf er absoluut bij, want de parels plakken snel aan de bodem en je moet zorgen voor voldoende water, zodat ze niet als een bal aan elkaar gaan kleven. Giet de parels na de kooktijd af en spoel met koud water, zodat ze niet verder koken. 
Giet de kokosmelk in de pan, voeg de parels toe en verwarm zachtjes. Snijd ondertussen de jackfruit in reepjes. Voeg alle fruit, samen met de siroop uit de blikken, toe aan de kokosmelk. Breng het geheel aan de kook. Proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel nog wat suiker toe of juist nog wat water. Serveer in hoge glazen met een lepel.

Tips:
  • Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de toko.
  • In plaats van jackfruit of attap seeds kun je ook ander fruit gebruiken. Lychees zijn bijvoorbeeld ook lekker! Gebruik bij voorkeur stevig fruit. 
  • Je kunt ook extra tapioca toevoegen in andere vormen, bijvoorbeeld (gekleurde) reepjes. Ook decoratief!
Pin It!

woensdag 21 november 2012

Snelle maaltijdsalade met pasta

Soms heb je van die dagen dat je even snel wilt of moet. Ik vind de kant-en-klaar maaltijden uit de supermarkt altijd veel te duur, zeker als je kijkt wat je er dan voor krijgt. Dat doen we zelf wel!

Pastasalade met makreel
Deze maaltijdsalade is in 20 minuten klaar, nog sneller als je de pasta al een dag eerder gekookt hebt.

Wat heb je nodig voor een snelle maaltijdsalade met pasta (2 personen):
  • 1 kommetje pasta (penne ofzo)
  • handje kerstomaatjes
  • 1 paprika, schoongemaakt
  • 1/2 ijsbergsla
  • 1 gerookte makreel, schoongemaakt
  • kruidenkaas (smeerbare, geen boursin)
Wat moet je doen:
Kook de pasta beetgaar. Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes, de ijsbergsla in repen en verdeel de makreel in kleine stukjes. Meng met elkaar en voeg de tomaatjes toe.
Giet de pasta af en schep direct om met de kruidenkaas, zodat die wat gaat smelten. Als de pasta goed bedekt is met de kruidenkaas, schep je het door de groenten. Meng goed en serveer direct.

Tips:
  • Gebruik je gewone tomaten? Dan moet je die natuurlijk wel even in stukjes snijden. Kost je 2 minuten :p
  • Leef je uit op de groenten: broccoli is ook lekker (even meekoken met de pasta), komkommer, meer paprika, olijven...
  • Geen zin in makreel? Tonijn is ook erg lekker. Of gebruik dunne reepjes rund, even gebakken met wat peper en zout. Of vega met twee gekookte eieren er doorheen.
Pin It!

maandag 19 november 2012

Ottolenghi: ingemaakte paprika, gierstsalade en shakshuka

Ik zei het al: ook ik ben nu de trotse eigenaar van een "Ottolenghi", namelijk Plenty. Na de heerlijke recepten op de weblogs van Caroline en Kelly wist ik het zeker: die wilde ik wel voor mijn verjaardag!
Toen ik een avond alleen was en dus ook alleen at, dacht ik: kom, ik ga mij uitleven in de keuken en maak gelijk maar drie recepten uit Plenty!
Natuurlijk blijf ik eigenwijs..ik had geen zin in bulgur maar in gierst en sommige ingredienten had ik niet..maar het resultaat mag er zijn, vind ik zelf:p
Gierstsalade (vooraan), Shakshuka (linksachter), ingemaakte paprika en Turkse schapenkaas
Vooral de ingemaakte paprika is erg lekker: heel licht pittig en zoetzuur.Het smaakte erg lekker bij deze maaltijd, maar ook door de pastasaus, bleek later. Hierbij het recept voor ingemaakte paprika, afkomstig uit Plenty van Yotam Ottolenghi.

Wat heb je nodig voor 1 pot ingemaakte paprika:

  • 1 rode paprika
  • 80 gram kristalsuiker
  • 2 dl water
  • 1 dl appelazijn
  • 10 roze peperkorrels
  • 1/2 tl korianderzaad
  • 3 kardemompeulen, gekneusd
Wat moet je doen:
Maak de paprika schoon en snijd in 5 mm brede repen. Doe ze in een kleine pan met suiker, water, azijn, peperkorrels, korianderzaad, kardemom en wat zout. Breng alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen tot de paprika gaar is. Zet opzij en laat afkoelen.

Tips:

  • Lekker bij een wat vetter (groente)gerecht!
  • Ik kon geen roze peperkorrels vinden, daarom heb ik een zakje gemengde peperkorrels gekocht, en daar flink wat roze en een paar zwarte peperkorrels uit gehaald.
Pin It!

donderdag 15 november 2012

Zelfgemaakte saus voor bij Loempia's

Toen ik mijn verjaardag vierde bij mijn ouders, had ik loempia's meegenomen maar de saus vergeten. Oeps! Loempia's zijn met saus nou eenmaal veel lekkerder...

Gelukkig bleek de voorraadkast goed gevuld en maakte Nhan een heerlijke saus.

Wat heb je nodig:

  • 1 ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • ketchup (1/8-1/4 fles)
  • sambal oelek
  • eventueel wat suiker
Wat moet je doen:
Snipper de ui. Fruit de ui in een beetje olie. Pers de knoflook uit boven de pan. Bak de ui en knoflook tot het lekker ruikt en de ui wat verkleurd is. Voeg dan ketchup toe, roer goed en laat wat indikken.
Breng op smaak met wat sambal en eventueel wat suiker. Klaar!

Tips:
  • Je kunt de saus ook nog op smaak brengen met een klein beetje azijn.
  • De hoeveelheid knoflook en ketchup is naar smaak: voeg gerust meer of minder toe!
Pin It!

maandag 12 november 2012

Ottolenghi als cadeau (en nog veel meer)

1 november was ik jarig, Betsy besteedde er al even aandacht aan! Ik ben al drie weken in feeststemming: de zondag voor mijn verjaardag vierde ik mijn verjaardag met vriendinnen, de zaterdag na mijn verjaardag met familie van Nhan en afgelopen zondag met mijn ouders, oma en tante.
Wat een cadeautjes krijg je dan, als je vaak je verjaardag viert!
Deze mooie bos herfstbloemen bijvoorbeeld:
Verjaardagsbloemen
De kleuren vind ik zo mooi! En dan die herfstbladeren erbij....echt een sieraad op tafel :)

Ik vind het soms erg fijn om mijn hoofd even helemaal leeg te maken en lekker met mijn handen te werken. Spinnen en haken doe ik bijvoorbeeld graag. Ik kreeg een boekje dat helemaal aansluit bij deze tijd van het jaar én haken:
Boekje: Kerstversieringen haken
Er zitten leuke patroontjes in van bijvoorbeeld een engel, maar ook grappige raamhangers. Ik denk dat ik maar even op jacht ga naar ronde douchegordijnringen...daar kun je leuke dingen mee doen:p

Verder heb ik nog vier(!) kookboeken gekregen, "Plenty" van Ottolenghi (jeej!), "Van het huis" van o.a. Laurendon, "Aziatisch Kookboek" van Solomon en "Stomen" van Elsa Petersen.
Aziatisch kookboek en Van het huis

Stomen en Plenty
Ik ben er erg blij mee. Uit Plenty heb ik zelfs al 3 gerechten gemaakt (hoewel ik het natuurlijk niet kon laten om dingen weer te veranderen...maar daarover meer in een volgend blogje), maar die had ik dan ook al een paar weken geleden gekregen.
Leuk om de boeken door te lezen en inspiratie op te doen voor gerechten, smaakcombinaties en technieken. De laatste tijd heb ik niet veel vrije tijd, dat merk je ook wel aan de frequentie van de blogjes, maar zodra ik even tijd heb, ben ik óf aan het haken, óf aan het koken :p
De komende tijd wat foto's van gerechten uit kookboeken en nog twee recepten: een van gebak en een aziatische, zoete snack.
Pin It!

woensdag 31 oktober 2012

Kwarktaart met hangop en pepernoten

Mijn oma vroeg of ik voor haar verjaardag een kwarktaart kon maken. Die had ik al eens eerder gemaakt, dus dat was in orde! Mandarijntjes moesten er wel in, voor de smaak.

In de supermarkt stond ik voor het kwarkschap en ik dacht: in kwark mis je vaak een volle smaak en het is me soms ook wat te zuur.... weet je wat, ik doe er yoghurt bij. En tadaa....toen ontstond deze taart!
Kwarktaart met hangop en pepernoten
Door de pepernoten in de bodem krijgt de taart een kruidige smaak. De kwarkhangop is heel zacht en romig, hij smelt op je tong!

Wat heb je nodig voor deze kwarktaart (springvorm 22-24 cm):

  • pepernoten
  • roomboter
  • 500 gram magere kwark
  • 1/2 L volle yoghurt
  • 200 gram suiker
  • 9 gram gelatinepoeder (ongeveer 5 blaadjes)
  • 60 ml citroensap
  • 1 klein blikje mandarijntjes op siroop
Wat moet je doen:
Maak eerst kwark/yoghurthangop.
Leg een schone theedoek zonder zeepluchtjes in een vergiet. Deze vergiet (of zeef) hangt boven een kom. Schep de kwark en de yoghurt in de theedoek. Pak de punten van de theedoek, bind ze samen en knoop ze ergens aan vast (ik heb een haakje onder een aanrechtkastje boven het aanrecht, werkt prima). Laat zo'n 2-3 uur uitlekken.

Maal pepernoten fijn in een blender (ik gebruikte ongeveer 200 gram, schat ik). Smelt ondertussen wat roomboter in de magnetron. Doe het pepernotenkruim in een schaal en voeg de roomboter toe. De pepernoten moeten zo 'vochtig' zijn van de boter, dat het aan elkaar blijft kleven als je er in knijpt. Ik heb dit allemaal niet afgewogen, maar gewoon op het oog gedaan. Vertrouw op jezelf, het komt wel goed!
Als de korrels aan elkaar kunnen plakken, schep je het in de springvorm (ik vette hem niet in). Verdeel over de bodem en druk stevig aan. Zet de vorm in de koelkast om stijf te worden.

Als de hangop lang genoeg heeft gestaan, druppelt er in de kom allemaal vocht (dat heet: wei). In de theedoek blijft een romige substantie (hangop) over, heerlijk! Schep de inhoud van de theedoek in een kom, de wei mag weg. Roer de hangop even door, en voeg dan de suiker toe.
Maak het blikje mandarijntjes open. Giet 60 ml van de siroop bij de citroensap. Bewaar de rest van de siroop, lekker in een toetje of als drinken, aangelengd met water. Schep de gelatinepoeder in het vocht, laat even staan.
Schep de mandarijntjes door de kwark. Ik liet ze heel, je kunt de mandarijntjes ook even doorsnijden.
Zet het gelatinevocht 10 seconden in de magnetron, het wordt hierdoor vloeibaar. Giet het dan bij het kwarkmengsel en roer goed door. Giet dan de kwark in de springvorm en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast, liever nog de hele nacht.

Tips:

  • Gebruik je gelatineblaadjes? Week die dan eerst in koud water, knijp ze uit en los ze op in het verwarmde citroen-mandarijnsap. Roer het mengsel door de kwark.
  • In plaats van kwark en yoghurt kun je ook alleen kwark of alleen yoghurt gebruiken. Kwark kun je ook 'zo' gebruiken, van de yoghurt moet je hangop maken voor gebruik. 
Pin It!

zaterdag 27 oktober 2012

Recept: Vietnamese loempia

Op verzoek van Betsy een recept voor een echt Vietnamees hapje: de loempia.
Voor de verjaardag van mijn oma hadden we deze gemaakt.

Normaal zit er best wel wat zout in, maar omdat mijn oma eigenlijk geen zout meer mag hebben, stonden we voor de uitdaging om ze zoutloos te maken.
Gelukkig lukte dat!

Hieronder het recept voor speciale zoutloze loempia's, bij de 'tips' staat aangegeven hoe je er 'gewone' loempia's van maakt.

Wat heb je nodig voor ongeveer 80 stuks:

  • 2 pakken loempiavellen
  • 1 pakje mihoen (+/- 150 gram)
  • 1 kg h.o.h.-gehakt
  • 750 gram wortelen
  • 500 gram uien
  • hand vol gedroogde paddenstoelen (kattenoortjes)
  • 4 à 5 tenen knoflook
  • vleeskruiden zonder zout
  • zwarte peper
  • verse munt (alleen de blaadjes, ongeveer 2 handen vol)
  • klein beetje bloem (ongeveer 1-2 el)

Wat moet je doen:
Laat de loempiavellen ontdooien. Trek daarna de vellen los van elkaar en leg ze onder een theedoek (dan drogen ze niet uit). Voel even: alle vellen moeten met de ruwe kant naar boven liggen (dat wordt straks de binnenkant).
De loempiavellen liggen klaar!
Leg de mihoen in een kom met lauw water te weken. Week in een andere kom de paddenstoelen in lauw water.
Maak de wortels en de uien schoon. Snijd de uien in kwarten.
Rasp de wortels (in de keukenmachine) en doe ze in een kom. Hak (in de keukenmachine) de uien, niet te fijn!
Mihoen ligt te weken, uien zijn klaar
Soms doe ik de wortelen in een zeef, zodat ze nog wat vocht kwijt kunnen:

Wortelen in zeef
Hak daarna de paddenstoelen fijn (zonder weekwater).
Gehakte paddenstoelen
Nu is het tijd om de vulling echt te gaan maken.
Fruit de uien aan in een beetje olie. Als de uien glazig zijn, voeg je de geperste tenen knoflook toe. Roerbak op hoog vuur ongeveer 4 minuten. Schep dan alles uit de pan in een grote kom (wij gebruiken een plastic bak). Fruit dan het gehakt aan. Giet vrijgekomen vocht af, zodat het vlees wat droog blijft. Voeg dan naar smaak vleeskruiden en peper toe.
Giet de geweekte mihoen af, knip in kleine stukjes en voeg toe aan het vlees. Roerbak totdat de mihoen gaar is. Voeg dan de paddenstoelen toe en verhit nog even goed door. Schep het hete vlees door de uien, zodat alles goed gemengd is. Schep er dan de wortelen doorheen. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Snijd dan de munt fijn (maar niet te fijn, je moet het nog wel proeven) en schep door de vulling.

Tot slot maken we nog een beslagje om de loempia's mee dicht te plakken.
Schep de bloem in een kommetje en voeg heel weinig water toe. Voeg steeds meer toe tot je een beslagje hebt dat van de lepel af loopt.
Niet te dun, maar ook zeker niet te dik beslag maken!
Alles is klaar, nu moeten de loempia's gerold worden!
Leg een loempiavel met de punt naar beneden voor je op het aanrecht. Schep 1,5 el vulling in een lijntje op het vel, ongeveer 5 cm van de onderste punt. Vouw de punt om de vulling, goed strak (je krijgt een rolletje), en rol een stukje door. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol weer verder naar boven. Smeer wat beslag op het bovenste puntje en plak hem aan het rolletje vast.
Maak zo alle loempia's. Zorg dat er geen gat in het vel ontstaat. Gebeurt dat toch, rol hem dan in nog een vel. Zorg er ook voor dat de zijkanten goed dicht zijn, zodat er geen olie in komt.

Frituur de loempia's op ongeveer 180 graden, totdat ze goudbruin zijn.
Eet smakelijk!

Tips:
  • Was mijn uitleg van het rollen niet duidelijk genoeg (kan ik mij zo voorstellen;)), bekijk dan eens dit filmpje.
  • Mag je wel zout gebruiken, gebruik dan vleeskruiden met zout, of alleen zout en peper.
  • Gebruik het weekwater als basis voor soep of (pasta-)saus. Lekker!
  • Je kunt de vulling ook een nacht laten staan, als je niet gelijk loempia's wilt rollen. Je kunt de vulling ook invriezen.
  • Loempia's kunnen goed worden ingevroren.Handig is het om aluminiumfolie of vershoudfolie tussen de lagen loempia's te leggen, zodat ze niet aan elkaar kleven.
  • Sausje erbij? Sweet-chili is lekker, maar je eigen saus is nog lekkerder. Maak hem bijvoorbeeld van wat ketchup, sambal, tomatenblokjes, suiker, azijn en gehakte ui.


Pin It!

woensdag 24 oktober 2012

Sneeuwballen- Bánh bao chỉ

Vandaag was mijn schoonmoeder bij ons, gezellig! We zaten wat op youtube te kijken naar lekkere Vietnamese koekjes *njam njam*. Ineens kwamen er kleine sneeuwballetjes voorbij die erg makkelijk bleken te maken. Ik had alles in huis, dus de keuze was snel gemaakt: die gingen we maken! Het recept vonden we op deze website.

We hebben lekker in de keuken gestaan en flink gelachen. Toch kwamen er mooie sneeuwballetjes te voorschijn. We zijn erg trots op het resultaat!

Bánh bao chỉ met een lekker kopje thee
Wat heb je nodig voor bánh bao chỉ (9 stuks):
Voor de vulling:

  • 1/2 cup gepelde mungbonen (gele boontjes) (100 gram)
  • 3 el suiker
  • 1/4 tl zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1/4 cup geraspte kokos
Voor het deeg:
  • 1 cup kleefrijstmeel
  • 3 el suiker
  • 3/4 cup melk
  • 1/4 tl zout
  • geraspte kokos

Wat moet je doen:
Maak eerst de vulling.
Week de boontjes ongeveer 1 uur in ruim water. Spoel de mungboontjes tot het water niet meer verkleurt (3-4 keer). Kook de boontjes met net genoeg water om ze onder te zetten, ongeveer 10 minuten. Let goed op, de boontjes koken snel over!
Rooster de sesamzaadjes. Voeg toe aan de suiker, zout, vanillesuiker en kokos.
Giet de boontjes af, laat even uitdampen en maak er dan een puree van met de keukenmachine. Voeg het suikermengsel toe en meng even goed door. Schep de vulling in een kom en laat afkoelen (eventueel in de koelkast), ongeveer 10-15 minuten. Maak dan 9 balletjes van de vulling, leg ze op een bordje met wat geraspte kokos, zodat ze niet blijven plakken.

Maak dan het deeg.
Doe de melk in een kom en voeg de suiker en het zout toe. Roer totdat de suiker is opgenomen door de melk. Voeg dan beetje voor beetje het rijstmeel toe en roer goed. Zorg er voor dat je een klontvrij beslag hebt. Dek de kom af met magnetronfolie (of vershoudfolie, prik er dan een paar gaatjes in) en zet de kom 3 minuten op vol vermogen in de magnetron. Roer het deeg daarna door (pas op, heet!) en zet nog 1 minuut in de magnetron. Roer het deeg goed door, dit lukt het beste met een spatel. Het deeg is erg taai, maar probeer het toch te 'kneden'.

Nu het balletje maken.
Pak een stukje vershoudfolie en smeer er wat olie op (zonnebloemolie, of andere olie met weinig smaak). Schep er een stukje deeg op, vouw het folie dicht en duw het deeg plat. Het deeg trekt zich telkens weer terug, dus even goed je best doen! Pak dan het vullingballetje, leg op het deeg en vouw het deeg er omheen. Maak het balletje rond, wentel rondom in de kokos en leg in een klein muffinpapiertje. Maak zo nog 8 balletjes.

Serveer direct maar je kunt ze ook bewaren (als het je lukt:P).

Tips:

  • Kook de boontjes niet te vochtig. Een vochtige vulling is heel lastig werken! 
  • Wil je een kleurtje toevoegen, dan kan dat na de eerste keer in de magnetron (maar ik denk ook wel eerder, tijdens het beslag).
Pin It!

donderdag 18 oktober 2012

Friese kruidkoek

Laatst ontdekte ik de website lekker Frysk, met allemaal Friese recepten.
In het weekend maakte ik van de website Friese kruidkoek. De koek/cake is goed gekeurd door alle proevers!

Friese kruidkoek
Ik paste het recept wel wat aan, vond dat er anders wel erg veel sukade en gember in ging. De geur van de kruidnagels riep gelijk herinneringen aan vroeger op, maar aan wat precies...dat weet ik niet meer...

Wat heb je nodig voor 1 cakevorm:

  • 250 gram zachte boter
  • 250 gram bruine suiker
  • 125 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 5 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kruidnagelpoeder
  • 1/4 tl kardemompoeder
  • 30 gram geraspte gember
  • 25 gram fijngesneden sukade
  • 25 gram oranjesnippers
  • klein beetje bloem
  • 125 gram aardappelmeel
  • 1 eiwit
Wat moet je doen:
Verhit de oven voor op 160 graden Celsius.
Meng de kruiden en de gember, sukade en oranjesnippers. Roer er het beetje bloem doorheen, zodat alles bedekt is met wat bloem. Dit voorkomt dat alle vulling naar beneden zakt in de cake.
Meng de bloem, bakpoeder en aardappelmeel en zet apart.
Mix de zachte boter en suiker met een mixer zacht en romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Als de eieren zijn opgenomen, spatel je het bloemmengsel er door. Wees voorzichtig, zodat je het beslag luchtig houdt.
Spatel er dan de kruiden doorheen.
Klop in een schone kom het eiwit stijf. Schep het eiwit weer voorzichtig door het beslag. Giet het beslag in een goed ingevette cakevorm en bak 1 uur in de oven.
Laat even staan en keer de vorm dan om op een rooster. Laat de cake uitdampen.

Een plakje cake smaakt heerlijk bij een kop thee!
Pin It!

zondag 14 oktober 2012

Vietnam: eten en cultuur

Misschien is het je opgevallen dat als er Aziatische gerechten op mijn blog staan, dit vaak Vietnamese dingen zijn. Dat komt doordat Nhan, het andere deel van Kookstel, Vietnamees is. Daardoor ben ik in contact gekomen met een totaal nieuwe cultuur. Heel bijzonder om dat mee te maken, je gaat nadenken over je eigen cultuur. Een paar jaar later hebben we een mix ontwikkeld van beide culturen!

Afgelopen winter, alweer bijna een jaar geleden, zijn we voor het eerst samen naar Vietnam geweest. We hebben daar van alles meegemaakt, dat je kunt lezen op het blog dat we toen bij hielden. We hebben echt genoten, het hele land doorgereisd (van zuid naar noord en weer terug) met de trein, bus, auto en zelfs op een brommer...
Uiteraard hebben we ook allerlei gerechten geproefd en daarin verschillen ontdekt tussen noord en zuid. In het noorden waren van oudsher minder groenten, dat zie je nu nog steeds in bijvoorbeeld de soep: in het zuiden krijg je daar taugé bij, in het noorden niets. Ook wordt er in Noord-Vietnam zwarte peper gebruikt en in Zuid-Vietnam rode peper.

Sinds we weer thuis zijn, heb ik mijn Vietnamese kookvaardigheden geprobeerd wat op te schroeven. Vooral met de koekjes enzo lukt dat aardig. Mijn schoonmoeder was bijvoorbeeld verbaasd dat mijn bánh bò zo goed gelukt was! Via het eten kunnen we weer even doen alsof we in Vietnam zijn :)

Gelukkig hebben we ook allerlei souvenirs mee genomen, zoals bijvoorbeeld deze schelpen.
Aantal schelpen, omgeving midden-zuid Vietnam

Ook hebben we een aantal lantaarns gekocht:
Winkel met handgemaakte lantaarns, Hoi An
Die jas die ik aan heb, heb ik ook in Vietnam gekocht. In Nederland heb ik er ook nog erg plezier van gehad! De knopen die er aan zitten zijn heel mooi:
Knoop aan de jas
Ik heb het idee dat de knopen in Vietnam sowieso erg mooi zijn, helaas heb ik geen winkel kunnen vinden om ze zelf ook te kopen. Kijk maar eens naar de knopen die op het jasje zijn gezet (maatwerk, zo leuk!:P):
Bruine knoop

Grijs-zwarte knoop
Vietnam kent ook traditionele kleding, die vandaag de dag nog steeds gedragen wordt door vrouwen, met name bij door ambtenaren of bij speciale gelegenheden. Deze kleding heet ao dai [auw jaai]. In Hanoi kwamen we een hele groep jonge meiden tegen in deze ao dai. Mooi gezicht!
Hanoi- Temple of Literature- Ao dai
Ao dai heb je in allerlei verschillende soorten en maten, inclusief mode-modellen! In stoffenwinkels is er een aparte ruimte waar deze ao dai-stoffen hangen. Er zijn combinaties gemaakt voor de bovenlaag (soort tuniek) en de broek. De kleur van de broek is vaak een contrast met de kleur van de tuniek. Nadat je een setje gekozen hebt, word je met de stof naar een bevriende kleermaker gestuurd (adres wordt op een papiertje geschreven: ga daar maar heen:P). Daar worden je maten opgenomen en kun je de ao dai een paar dagen later ophalen. Wij waren er rond Vietnamees nieuwjaar, de tijd waarin iedereen nieuwe kleding wil. De kleermakers hadden het daardoor erg druk!


Ik heb gekozen voor twee modellen, allebei in een groene kleur. De lichtgroene heb ik als eerste laten maken. Dit model is wat nieuwer, met een grote hals.
Ao dai 1: detail
Aan de linkerkant, bij de mouw, kun je de rits zien. Deze rits sluit ongeveer ter hoogte van je taille. De broek zit hoog, tot net op de navel.
Ao dai 1: inclusief broek
Toen ik de ao dai voor het eerst aanhad, dacht ik: wow...klopt dit wel? De broek en tuniek zaten namelijk erg strak. Het bleek dat dat zo hoorde: hierdoor moet je wel rechtop zitten en staan, anders knelt het:P Wie mooi wil zijn, moet pijn lijden, zullen we maar zeggen.... ;) De kleermaakster had nog wel het advies om, als ik een tweede ao dai wilde hebben, langere stof voor de broek en tuniek te maken. Onder de broek hoor je namelijk minstens 5cm hoge hakken te dragen, waardoor de broek net niet op de grond komt. Mijn broek was eigenlijk te kort :P Daarom is de tweede ao dai inderdaad langer dan de eerste.

Het model is een klassiek model, met een kraagje. Deze kraag is heel stijf, volgens mij zit er 'iets' in, niet alleen stijfsel.
Ao dai 2: detail
Deze sluit niet met een rits, dan zou je hem niet aan kunnen doen. Hier zitten allemaal drukknoopjes (goed te zien aan de linkerkant). Vanaf de oksel zitten er afwisselend drukknoopjes en haakjes, totdat hij dicht zit ter hoogte van de taille. In de kraag zit ook een drukknoopje, die heb ik nu even dicht gedaan, anders bleef hij niet hangen op de kleerhanger. Die kan dus ook open om de tuniek aan te doen.
Ao dai 2: helemaal
We vinden het leuk om onze ervaringen, belevenissen en kennis over Vietnam met jullie te delen. Mocht je vragen hebben, stel ze dan gerust! Binnenkort komt er wel weer een Vietnamees gerecht op de blog. Heb je nog wensen...meld ook die :p


Groetjes,
Anne
Pin It!

maandag 8 oktober 2012

Aziatische pandan chiffon cake- Bánh bông lan lá dứa

Hoera! Er zijn weer nieuwe volgers!
Allereerst Renske, die maar liefst twee websites heeft: Craft Girl waarop ze al haar creaties laat zien en Mijn leuke plaatjes, met, de naam zegt het al: allemaal mooie plaatjes.
Dan Lisette, van Onze Franse Keuken. Op haar weblog vertelt ze over haar leven in Frankrijk en deelt ze allerlei heerlijke recepten.
Tot slot is ook Mireille volger geworden, ik heb van haar geen website/-log kunnen ontdekken. 
Allemaal van harte welkom, fijn dat jullie mijn weblog zo leuk vinden dat je hem wilt volgen :)

Bij nieuwe volgers hoort een taart en dat is dit keer een Pandan chiffon cake. In Vietnam heb ik hem ook gegeten en heette het "bánh bông lan lá dứa". 
Als je deze naam letterlijk vertaalt, staat er:
bánh: aanduiding voor alles wat gemaakt is van beslag/deeg
bông lan: orchidee
lá dứa: pandan

Nu denk je misschien: wat heeft die orchidee er mee te maken? Dat komt doordat er vanille in het recept gebruikt wordt. Vanille is afkomstig van een orchidee. Grappig hè? (bron) Deze orchidee heb ik laatst ook 'in het echt' gezien in de orchideeënhoeve in Luttelgeest. 

De cake is niet moeilijk te maken, maar wil wat lastig uit de vorm (drie keer raden waarom ik geen foto heb van een complete cake :p ). Gelukkig smaakt ie er niet minder om als hij wat verfrommeld uit de vorm komt ;)


Pandan chiffon cake
De structuur is erg luchtig, niet te vergelijken met een 'gewone'cake. Dit komt doordat je de eieren splitst en de eiwitten stijf klopt. Het pandan-extract kun je eventueel weglaten, gebruik dan iets meer vanille.

Wat heb je nodig voor pandan chiffon cake (standaard tulbandvorm):

  • 6 eiwitten
  • 125 gram suiker
  • 6 eierdooiers
  • 80 gram suiker
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 165 ml kokosmelk
  • 2 el olie (zonnebloem ofzo, iets met weinig smaak)
  • 1 1/2 tl pandan-extract
  • 120 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/8 tl zout
Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Mix de kokosmelk, olie en pandan. Mix in een andere kom eierdooiers, 80 gram suiker en vanille tot een luchtig geheel en ongeveer 3x zo groot. Voeg de kokosmelk langzaam toe aan de eierdooiers. Zet even aan de kant.
Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een andere kom. Zet apart.
Mix de eiwitten met schone mixhaken in een schone, vetvrije kom, tot de eiwitten een beetje stijf worden. Voeg dan beetje bij beetje 125 gram suiker toe en blijf mixen tot de eiwitten stijf zijn (test: houd de kom voorzichtig op de kop: de eiwitten moeten blijven zitten). 

Schep heel voorzichtig de bloem door de eierdooiers, niet roeren, zodat je de boel zo luchtig mogelijk houdt. Schep dan 1/3 van de eiwitten door het beslag. Niet te voorzichtig, maar wel luchtig proberen te houden. Voeg dan de rest van de eiwitten toe. Blijf lang genoeg scheppen/vouwen totdat de eiwitten zijn opgenomen in het beslag. Eventuele 'klontjes' eiwit zie je later als witte stipjes in de cake.

Giet het beslag in een niet ingevette tulbandvorm. Heel belangrijk dat je hem niet invet! Hierdoor zal de cake niet rijzen. Zet de vorm een paar keer wat ruw op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Strijk daarna het beslag met een lepel glad. Zet de vorm in de oven, ongeveer 50 minuten, totdat een satéprikker schoon uit de cake komt en de cake veerkrachtig aanvoelt.

Haal de cake uit de oven en zet hem 5 minuten op het aanrecht. Zet de vorm dan op de kop en laat de cake afkoelen. Met wat geluk vind je de cake op het aanrecht als je terug komt, zo niet, dan moet je hem wat helpen door met een mes/taartschep langs de rand van de cake te gaan en op de onderkant te duwen. Uiteindelijk komt ie eruit!
Serveer de cake in plakken.


Tips:
  • Het recept heb ik gevonden op My food trail
  • Deze cake wil graag 'klimmen' langs de cakevorm, vandaar dat je de vorm niet moet invetten (dan heeft de cake geen 'houvast').
  • Wees heel zorgvuldig bij het scheiden van de eieren: een spoortje dooier bij de eiwitten zorgt er voor dat de eiwitten niet meer stijf worden. Wat eiwit bij de dooiers maakt niet zoveel uit, zolang het geen compleet eiwit is.
  • De cake kan het beste bewaard worden in de koelkast omdat er kokosmelk in zit. Dit bederft gauw. 
  • Je kunt het pandan-extract weglaten en de cake vullen met room en/of fruit, of een glazuur over de cake gieten (choco...sinaasappel...)
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...