zondag 28 april 2013

Plaatkoek met rozenbottelpuree

Vorig jaar heb ik heel veel rozenbottels meegekregen van mijn ouders. Njam! Helaas wel heel veel werk om alle pitjes te verwijderen. Ik heb daarom niet alles verwerkt, maar een hele zak met bottels in de vriezer gestopt. Afgelopen weekend had ik zin (en vooral tijd!) om hier eens wat mee te doen.
Ik denk dat er nog zo'n 1,5 kg in de zak zat, daarvan heb ik alle kroontjes en steeltjes verwijderd. Daarna kook je ze minstens een half uur in een flinke pan water, zodat ze zacht worden. Dan moet je ze door een zeef halen, zodat de pitjes achter blijven. Een vervelend klusje, omdat de bottels niet altijd geplet en gezeefd willen worden. Toen bedacht ik dat ik ook nog een blender heb. Tadaa...eerst in de blender, dan door de zeef en dan heb je een mooie puree :)
Van die puree kun je jam maken (gelijke verhoudingen puree en suiker, inkoken tot een druppel op een koud bord stolt), lekker door de yoghurt doen of er een taart mee maken. Dat laatste deed ik.
Ik maakte de puree wel iets zoeter, maar lang niet zo zoet als voor jam. In de oven wordt de puree dan nog wat kleverig en zoetiger.

Rozenbottelplaatkoek
Wat heb je nodig voor een plaatkoek (20x20 cm):

  • 210 gram bloem
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl bakpoeder
  • 1 tl koekkruiden
  • 70 gram boter
  • 45 gram bruine suiker
  • 55 gram suiker
  • 1 ei
  • 1/2 tl vanille extract
  • +/- 200 ml rozenbottelpuree

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een bakvorm in met boter en leg er daarna een stuk bakpapier in dat over de randjes steekt. Zo kun je de koek straks makkelijk uit de vorm halen.
Meng dan bloem, zout en bakpoeder en koekkruiden.
Mix in een andere kom de boter en suikers luchtig. Voeg dan het ei en vanille toe, mix tot het een egaal geheel is. Voeg dan beetje bij beetje het bloemmengsel toe. Je krijgt dan dikke kruimels.
Bewaar een deel (+/- 1 kommetje) van het deel voor de bovenkant en verdeel de rest van het deeg over de bodem van de bakvorm. Giet de rozenbottelpuree over de bodem.
Maak van het overgebleven deeg en twee el water opnieuw kruimels. Mix niet te lang, je krijgt snel een samenhangend deeg: niet de bedoeling! Verdeel de kruimels over de rozenbottelpuree.
Plaats de bakvorm in de oven en bak ongeveer 25 minuten, of tot de kruimels stevig en bruin gekleurd zijn.

Laat afkoelen in de vorm en til de koek daarna uit de vorm met behulp van het bakpapier. Snijd in stukjes.

Tips:

  • In plaats van rozenbottelpuree kun je ook andere soorten fruitpuree gebruiken, of jam.
  • De koekkruiden geven de plaatkoek een herfstachtig karakter. Voor een meer zomerse koek kun je aardbeienpuree/-jam en citroenzest gebruiken.
Pin It!

donderdag 25 april 2013

Vis in dille-mosterdsaus met gestoomde groenten

Een snelle maaltijd met een goedkope vis: koolvis. Vaak wat ondergewaardeerd, maar je kunt er lekkere maaltijden mee maken. Ik bereidde het in een sausje, waardoor er een soort ragoût ontstond. Heerlijk bij rijst. Samen met de gestoomde groenten was het een lekkere combinatie.
Vis in dille-mosterdsaus en gestoomde groenten


Wat heb je nodig voor twee personen:

  • rijst naar eigen inzicht
  • 2 wortelen
  • 1 klein struikje broccoli
  • 2 stukjes koolvis
  • 1-2 tl gedroogde dille
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 grote tl mosterd
  • +/- 100 ml room
Wat moet je doen:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan of rijstkoker.

Verhit wat boter in een koekenpan en voeg de koolvis toe. Bak 5 minuten aan beide zijden.

Schil de wortel en snijd in dunnen plakjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd ook die in stukjes. Verhit wat water in een pan. Zet het stoommandje met de groenten in de pan als het water kookt en kook +/- 6 minuten.

Ondertussen moet de vis nu gaar zijn. Voeg het mosterdzaad toe en laat even meebakken. Voeg dan de room scheutje voor scheutje toe. Breek de vis in stukjes, zodat het een soort ragoût wordt. Voeg dan de mosterd en dille toe. Laat eventueel wat inkoken tot een dikkere saus. Proef en breng op smaak met peper.

Serveer de rijst met de gestoomde groenten en de vis.

Tips:

  • Je kunt de room vervangen door kookroom, of een deel vervangen door bouillon.
  • Het mosterdzaad kun je ook weglaten, gebruik dan wat meer mosterd.
  • Liever helemaal geen mosterd? Gebruik dan peterselie in plaats van mosterd en dille.
Pin It!

maandag 22 april 2013

Polenta met gepocheerd ei

Af en toe koop ik iets in de supermarkt wat ik niet ken. Dit keer was het polenta. Veel over gehoord, maar nog nooit gegeten, laat staan gemaakt. Polenta wordt gemaakt van maismeel (maisgriesmeel) en water of bouillon. Daarvan kook je een dikke pap die je zo kunt eten of kunt laten afkoelen tot een stevige koek. Als je de pap lang doorkookt, krijg je een dikke koek in de pan. Die is steviger dan de afgekoelde pap.
Je kunt instantpolenta en 'gewone' polenta krijgen. De instantpolenta (die ik had) is in 10-15 minuten klaar, de gewone polenta duurt 40 minuten.

Ik maakte een pap die ik liet afkoelen. Vervolgens sneed ik de koek in puntjes, die ik bakte in wat boter. Lekker! Samen met een salade en gepocheerd ei een heerlijke (budget)maaltijd.
Polenta met salade en gepocheerd ei
Wat heb je nodig voor polenta, salade en gepocheerd ei (2 personen):
Voor de polenta:
  • 80 gram polenta
  • 1/2 L groentebouillon (niet te sterk)
Voor de salade:
  • 1 krop botersla
  • 1/2 zakje rucola
  • 3 tomaten
  • stuk komkommer
  • olijven
  • dressing van olijfolie, citroen, wat honing en mosterd
Voor de gepocheerde eieren:
  • 2 eieren
  • scheutje azijn
  • pan met 5 cm water
Wat moet je doen:
Maak eerst de polenta. Breng de bouillon aan de kook en strooi de polenta erin. Blijf goed roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Houd de pap aan de kook, roer af en toe. Als de pap gaar is (zie aanwijzingen verpakking), giet je het in een ingevette vierkante vorm. Laat afkoelen.

Als de polenta is afgekoeld, maak je de salade. Scheur de botersla in stukjes, rucola er doorheen, samen met de dressing. Dan de tomaten in partjes en de komkommer in halve maantjes snijden en door de sla scheppen. Vervolgens de olijven over de salade verdelen. Zet aan de kant.

Breng voor de gepocheerde eieren het water aan de kook, met een scheutje azijn. 
Snijd ondertussen de polenta in puntjes en bak ze in porties in de hete boter, zodat ze aan beide kanten een kleurtje krijgen.
Leg wat salade op twee borden.
Breek 1 ei in een kopje. Als het water bijna kookt, maak je een draaikolkje in het water en laat je het ei daar voorzichtig in vallen. Als het goed is, vormt het eiwit een 'zakje' om de eidooier. Kook het ei 3 minuten zodat de dooier nog vloeibaar is, haal het ei eruit en leg op de salade op het bord. Maak het andere ei op dezelfde manier.
Leg wat puntjes polenta op het bord en serveer de rest op een bordje erbij, samen met de rest van de salade.

Tips:
  • Polenta kun je natuurlijk met elke soort bouillon maken. Experimenteer ook eens met wat verse/gedroogde kruiden.
  • De salade wordt extra lekker met een blikje tonijn er door.
Pin It!

zondag 14 april 2013

Spaghetti-taart met venkeltomatensaus

Vroeger had ik altijd op een nogal ongelukkig tijd muziekles: precies rond het avondeten. Eet je dan ervoor, of juist erna... Het werd daarna. De dag ervoor overlegde ik met mijn moeder wat we dan gingen eten. Vaak werd het een panpizza (heerlijk, het recept volgt later nog wel eens) of spaghetti-taart. Heel simpel, maar je kunt er eindeloos mee variëren.
Toch maak ik het nu bijna nooit meer, tot afgelopen week. Ineens had ik er zin in! Omdat Nhan liever gewone spaghetti wilde, maakte ik een eenpersoonstaartje. Dat kan natuurlijk ook :)
Onderstaand het recept (met dank aan mijn moeder) voor deze taart en een heerlijke venkelsaus met sardines erbij. Trouwens ook nog een budgetgerecht: de venkel was het duurste, gekocht op de markt.
Spaghettitaart met roomkaasvlokjes

Venkeltomatensaus













Wat heb je nodig voor spaghettitaart ( 1 persoon) en venkelsaus (2 personen):
Voor de spaghetti:

  • genoeg spaghetti voor 1 persoon
  • 1 ei
  • 1/2 ui
  • scheutje room
  • kruidenkaas (boursin, val blanc)
Voor de venkelsaus:

  • 1 grote venkel
  • 1/2 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2-3 tomaten
  • 1 blikje sardines
  • 1-2 tl Provençaalse kruiden
  • peper
Wat moet je doen:
Maak de venkel schoon, verwijder de harde kern en snijd de venkel in dunne parten. Kook de stukken 15 minuten in water. Giet de venkel af, maar bewaar het water!

Breng het venkelwater, eventueel aangevuld met gewoon water, aan de kook voor de spaghetti. Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop ondertussen het ei los met de room. Snipper de halve ui en bak deze in wat boter op heel laag vuur zacht en bruin.

Snipper de andere halve ui en bak in een ruime koekenpan. Voeg de teentjes geperste knoflook toe en roerbak even. Snijd de tomaten in stukken en doe ze in de pan. Even meebakken en dan de uitgelekte venkel erbij. Schep goed door elkaar en laat even pruttelen.
Giet het blikje sardines af en voeg de sardines toe aan de saus. Schep goed om, breek de sardines eventueel in stukken om ze goed te verdelen door de saus. Laat de saus zachtjes pruttelen en inkoken tot een dikke saus.

Maak ondertussen de spaghettitaart:
In de pan waarin de uitjes nu lekker bruin zijn, schep je de spaghetti. Verdeel gelijkmatig. Giet er dan het eimengsel overheen, zorg dat alles goed bedekt is. Verdeel er wat kruidenkaas overheen. Zet het vuur laag en laat het eimengsel stollen en de kaas licht smelten. Eventueel kun je het deksel op de pan doen.

Serveer de spaghetti-taart met de venkelsaus.

Tips:

  • Venkel is ook heerlijk in combinatie met sinaasappel. Probeer eens hele dunne plakjes venkel met plakjes sinaasappel, met een lichte dressing van wat olijfolie.
  • Je kunt de sardines vervangen met verse sardines of weg laten. Ik zou het niet vervangen met tonijn.
  • De spaghetti-taart kun je ook maken zonder room, maar met een scheutje melk. Of met alleen geklopt ei.
Pin It!

woensdag 10 april 2013

Gestoofde romige spitskool

Even een snel, simpel hapje tussendoor. Zonder foto dit keer, het was al op voordat ik een foto kon nemen ;)

Spitskool is een veelzijdige groente: stoven, koken, stomen, wokken...het kan allemaal :) Dan smaakt het ook nog eens overal lekker bij. Deze combinatie zorgt ervoor dat er vrijwel altijd spitskool in huis is!
Een snelle maaltijd voor mijzelf werd het gister: gestoofde, romige spitskool met rijst en een omeletje. Een budgetgerecht: de spitskool kostte 25 cent, het eitje komt van onze eigen kippen, de rijst was pakweg 20 cent (dat is te ruim, maar weet het niet precies) en de overige ingrediënten waren restjes.

Wat heb je nodig (1 persoon):

  • rijst (eigen inzicht)
  • halve kleine spitskool
  • half kopje room
  • flinke scheut zoete ketjap
  • 1 ei
  • 1 theelepel garam masala (of kerrie)
  • peper naar smaak
  • scheutje melk
  • geraspte kaas
Wat moet je doen:
Bereid de rijst in de pan of rijstkoker.
Snijd de spitskool in dunne reepjes. Spoel af onder de kraan en zet apart. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan of wok en voeg de spitskool toe. Even goed omscheppen, dan het deksel erop en zo'n 10-15 minuten laten stoven, tot de spitskool zacht is.
Meng ondertussen de room met de ketjap en een scheutje water en zet apart.
Klop het eitje los met de garam masala, wat peper en een scheutje melk.
Als de spitskool bijna klaar is, verhit je wat boter in een kleine koekenpan. Voeg het eimengsel toe en strooi er wat geraspte kaas overheen. Zet het vuur laag en laat de omelet zachtjes stollen.
Zet het vuur onder de spitskool wat hoger. Schep de spitskool een paar keer om en voeg dan het room-ketjap sausje toe. Kook het sausje wat in, blijf wel omscheppen. Na 3-4 minuten is de spitskool klaar.
Serveer met de rijst en de omelet.

Tips:

  • Door het scheutje melk in de omelet blijft de omelet lekker zacht.
  • Voor een wat meer krokante bovenkant, kun je de omelet omkeren en even op hoog vuur bakken.
  • De room voor de spitskool kun je ook vervangen met melk of zelfs water. Als de saus te dun is/blijft, kun je het wat dikker maken met een beetje maizena opgelost in water. 


Pin It!

maandag 8 april 2013

Chinese 5-kruidenvis en zelfgemaakte saus

Rijst met vis vinden wij een heerlijke combinatie en we variëren er veel mee. Dit keer werd het rijst met gestoomde groente en vis met een aziatisch tintje.
Chinese 5-kruiden vis met rijst en ananas
Door de groente te stomen, wordt met name de wortel erg lekker zoet! Het is ook een heel gezonde manier van koken, omdat de vitamines niet in het water verdwijnen. Om te stomen heb je niet per sé een stoompan nodig, onder andere bij de Ikea kun je hele handige stoominzetjes krijgen die in bijna alle pannen passen.
Het sausje over de rijst is zoet-zuur-pittig, heel lekker over de rijst en bij de vis. Ik gebruikte een stukje verse ananas erin, maar je kunt het ook vervangen door wat ananas uit blik, of een stukje stemgember op siroop.

Wat heb je nodig voor rijst met gestoomde groente en vis (2 personen):

  • Rijst (eigen inzicht)
  • 2 wortelen
  • 1 stronkje broccoli
  • 2-3 tongfilets of andere witvis
Voor de saus:

  • 1 el sojasaus
  • 2-3 el tomatenketchup
  • 1 el rijstwijn
  • 1 1/2 el azijn
  • 1 1/2 el suiker
  • 3/4 kop water
  • 1 grote el maizena
  • 3 el water
  • 1 uitje
  • teentje knoflook
  • stukje gember
  • stukje (verse) ananas
Wat moet je doen:
Bereid de rijst in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking of in een rijstkoker.
Snijd ondertussen de wortelen in kleine plakjes en de broccoli in roosjes. Vergeet niet om ook de steel te schillen en in kleine stukjes te snijden. Leg ze vast in het stoommandje.
Bestrooi de visfilets met zout, peper en het Chinese 5-kruidenpoeder. Zet apart.
Verhit het water in een pan om de groenten te stomen.

Maak ondertussen de saus: meng de sojasaus, ketchup, rijstwijn en azijn in een steelpan en breng aan de kook. Voeg dan de suiker en het water toe, breng weer aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Snijd ondertussen de ui en ananas in kleine stukjes en rasp de gember. Meng de maizena met de 3 el water en voeg toe aan de saus. Roer weer goed door, zorg dat de maizena goed opgenomen wordt in de saus. Houd zachtjes aan de kook, zodat de saus iets indikt. Voeg dan de ui, ananas en gember toe, samen met een geperst teentje knoflook. Roer goed door en zet op heel laag vuur.

Ondertussen kookt het water voor de groenten: zet het stoommandje in de pan en stoom ongeveer 6-7 minuten. Verhit boter in een koekenpan en bak de visfilets gaar.

Schep wat rijst, groenten en vis op het bord, schenk er wat saus overheen.

Tips:

  • Chinese 5-kruiden (5-spices) kun je krijgen in de toko en soms in grote supermarkten. Eventueel kun je het vervangen door wat koekkruiden.
  • De groenten kun je ook vervangen door spitskool/chinese kool of paksoi.
  • De saus is ook lekker als dipsaus bij chips!
Pin It!

vrijdag 5 april 2013

Boekweitpilav met aubergine

De laatste tijd ben ik helemaal fan van boekweit: eerst alleen boekweitmeel, maar nu ook boekweitkorrels. Boekweit is glutenvrij en heeft een notige smaak, heel lekker in vegetarische gerechten, maar ook met vlees of vis. De boekweitkorrels kun je kopen in toko's waar ze meer Russische producten verkopen. Boekweit wordt namelijk nog veel in Rusland en Oost-Europa gegeten, vooral de geroosterde versie: Kasha. Door het roosteren komt de notige smaak nog beter naar voren. Boekweit is ook nog eens heel gezond: er zitten veel kalium, magnesium, vezels en vitamines in.

Ik maakte deze boekweitpilav met gehakt, maar je kunt het gehakt ook weglaten of vervangen met (stevige) tofu.
Boekweitpilav
Wat heb je nodig voor 2 personen:
  • 1 1/2 espressokopje boekweit
  • 3 kopjes runderbouillon
  • 1 potje witte bonen in tomatensaus
  • 200 gram rundergehakt
  • Vlees/gehaktkruiden
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 70 gram champignons
  • 1 kleine aubergine
  • 2 tomaten
  • stukje komkommer
  • lenteui
Wat moet je doen:
Spoel de boekweit af en zet klaar. 
Snipper de ui en fruit de ui aan in wat olie. Voeg dan het gehakt toe en kruid met de gehaktkruiden. Roerbak het gehakt tot het bijna gaar is en voeg dan een geperst teentje knoflook toe. Even omscheppen en dan de boekweit erbij. Roerbak ook de boekweit totdat alles goed gemengd is. 
Snijd de aubergine in stukjes en de champignons in plakjes. Voeg toe aan de boekweit en bak even totdat de champignons hun vocht loslaten. Voeg dan de runderbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook zachtjes 10-13 minuten tot de boekweit gaar is en de bouillon is opgenomen. Voeg dan het potje witte bonen toe, roer goed door en verwarm nog 2-3 minuten. Vind je het wat te 'papperig', laat dan de deksel van de pan en laat het wat inkoken.
Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes, de komkommer in plakjes en de lenteui in ringetjes.
Schep de pilav op de borden en verdeel de tomaten, komkommer en lenteui er overheen.

Tips:
  • Geen boekweit? Gebruik dan rijst of een ander graan (gierst, bulgur etc.). Pas indien nodig de hoeveelheid bouillon aan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Je kunt de aubergine vervangen door een andere groente, zoals broccoli, wortel of kool.
  • De verse tomaat en komkommer geven wat frisheid aan het gerecht.
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...