zaterdag 31 augustus 2013

Salade Niçoise met citroendressing

In de zomer vind ik salades heerlijk, maar ze moeten ook wat vulling hebben, anders val ik om ;) Daarom doen we vaak pasta door de salade. Als het weer sperzieboontjes-seizoen is, dan genieten we ook van een salade Niçoise. Vaak smokkel ik een beetje met het recept, door er wat crème fraîche, roomkaas en/of yoghurt door te doen. Soms is dat gewoon zo lekker!
Nu maakte ik een wat lichtere versie, met een dressing van citroensap en een scheutje olie. Ook een goede combinatie, zeker op een warme dag.

Salade Niçoise
Mooie gele dooier in het ei hè? We zijn heel trots op onze Kippie :p Ze legt nu elke week 3 eieren, soms 4.
v.b.n.b: Chim bé, Pykje en Kippie
We verwachten dat de andere twee ook gauw eitjes gaan leggen. We vermoeden dat Pykje al een ei gelegd heeft (er lag een kleiner ei dan normaal zomaar los in het hok) maar het is bij die ene gebleven. Beetje raar!
Zo'n ei uit eigen tuin smaakt echt anders dan een ei uit de supermarkt: veel voller van smaak, romiger bijna. En die dooier hè, zo geel krijg je ze bijna niet ergens anders ;)

Goed. Salade Niçoise.
Wat heb je nodig (2 personen):
  • 5 tot 6 aardappelen (of naar eigen inzicht)
  • 250 gram sperzieboontjes
  • 2 tomaten
  • stuk komkommer
  • olijven
  • 1 blikje tonijn
  • 1 tl kappertjes
  • 1 ei
  • 1/2 citroen, uitgeperst
  • pluk peterselie
  • wat bieslook
  • olijfolie
  • zout en peper
Wat moet je doen:
Schil of schrob de aardappelen en snijd ze in vier lange parten. Stoom ze in 15 minuten gaar.
Punt ondertussen de sperziebonen en kook ze in 7-9 minuten gaar. Spoel ze daarna met koud water af. Kook het ei hard.
Snijd dan de tomaten in 6 partjes. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes.
Doe de tonijn in een kommetje. Snijd de kappertjes fijn er roer goed door de tonijn.
Schep de aardappelen om met een scheutje olijfolie. Snijd de bieslook in kleine stukjes (of gebruik een (kruiden)schaar) en strooi over de aardappelen. Schep goed om, zodat alles aardappelen wat bieslook hebben. Strooi eventueel wat zout over de aardappelen.
Verdeel de aardappelen, tomaten, komkommer, tonijn en sperziebonen over twee borden. Pel het ei, snijd het door midden en leg op elk bord 1 helft. Verdeel olijven naar keuze over de borden.
Maak een dressing van het citroensap, een scheutje olijfolie en fijngesneden peterselie. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker.
Serveer de dressing los bij de salade, zodat iedereen naar eigen smaak dressing kan toevoegen.

Tips:
  • Natuurlijk kun je dit ook in een grote kom serveren. Maak er dan laagjes van, of snijd alles kleiner en meng door elkaar. Het ei (en eventueel ook de tonijn) zou ik apart houden.
  • Liever een wat smeuïger salade? Maak dan een dressing van crème fraîche en yoghurt in plaats van citroen en olijfolie.
  • In plaats van komkommer, of voor wat meer groente, kun je ook blaadjes sla gebruiken.
Pin It!

donderdag 29 augustus 2013

Daring Bakers Challenge: Indiase mawa cake

De Foodblogswap is net geweest en dan komt de Daring Bakers Challenge! Deze maand met Indiase cake en koekjes. Leuk! Het was wel veel: niet zozeer het maken zelf, maar dan moet het ook nog op... Als je maar met z'n tweeën bent, is dat best wel eens lastig. Dan zou een Daring Cooks Challenge handiger zijn: avondeten moet je toch ;)

Goed, dit keer dus een Indiase cake en koekjes. Of, zoals de beschrijving zei: "Aparna of My Diverse Kitchen was our August 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies – beautifully spiced and delicious! :)"

Je kon kiezen uit twee soorten koekjes, ik koos voor kokoskoekjes. In de naam zie je al de Portugese invloeden die de Indiase eetcultuur deels beïnvloed hebben. Best bijzonder, hoe je dat koloniale verleden nog steeds terug ziet! Helaas ben ik vergeten om hier foto's van te maken, maar ze smaakten heerlijk ;) Daarnaast maakte ik de Mawa cake. Die is zo lekker, dat ik het recept met jullie wil delen.
De mooie goudgele Mawa-cake

Mawa cake (10-12 personen)

Wat heb je nodig:
  • 1 L melk (liefst volle) (dit wordt de mawa)
  • 180 ml mawa
  • 115 gram boter, op kamertemperatuur
  • 280 gram suiker
  • 3 grote eieren
  • 120 ml melk
  • 260 gram cakemeel (of 2 el maizena, aangevuld met gewone bloem tot 260 gram)
  • 5 gram bakpoeder
  • 1 1/2 tl kardemom
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl vanille (optioneel)
  • 18-20 gepelde amandelen of ongezouten cashewnoten
Wat moet je doen:
Breng de liter melk aan de kook. Laat de melk inkoken tot een kwart van het oorspronkelijke volume. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Roer af en toe. Als de melk tot zover ingekookt is, verhoog je het vuur en roer je vaker. Je merkt dat de melk nu echt dikker wordt en er ontstaan klontjes. Op een gegeven moment zie je dat er geen vloeistof meer zichtbaar is en dat er een soort klontjespuree is ontstaan. Klinkt onsmakelijk, maar is goed ;) De mawa is nu klaar, je houdt ongeveer 180 ml over. Deze kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Breng de mawa op kamertemperatuur voordat je verder gaat met het recept.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe de 180 ml mawa, boter en suiker in een grote kom. Mix tot een zachte, luchtige massa. Mix de eieren één voor één door het deeg. Mix er dan de melk en vanille doorheen.
Zeef het cakemeel, bakpoeder, kardemom en zout boven het deeg. Mix op mediumsnelheid alles goed door elkaar tot een vloeibaar deeg ontstaat.
Vet alleen de bodem van een springvorm van 20 cm in en bekleed alleen de bodem met bakpapier. Giet het deeg in de vorm, maak het een beetje glad en verdeel de noten er overheen. Druk die niet in het deeg.
Bak de cake in ongeveer een uur gaar, totdat een prikker droog uit de cake komt.
Laat even afkoelen in de vorm.

Tips:
  • Heb je alleen amandelen met het velletje er nog om? Kook ze dan even in ruim water. Giet ze af en spoel met koud water. De velletjes zitten nu los waardoor je de amandelen kunt pellen.
  • Het lijkt raar om alleen de bodem van de springvorm in te vetten, maar de cake heeft wat 'grip' nodig om goed te rijzen. Het gaat echt goed, de vorm zat bij mij bijna helemaal los; ik hoefde maar een klein stukje van de cake los te snijden van de rand.
  • Ik gebruikte een kleinere springvorm, waardoor de cake hoger werd. Ik bakte mijn cake ook iets langer, 70 minuten.
  • Wil je alle recepten van deze maand lezen (in het Engels) klik dan hier.
Pin It!

maandag 26 augustus 2013

Foodblogswap- Custardkoekjes

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van augustus! Via de facebookpagina kun je je aanmelden. Vervolgens wordt je ingedeeld om te koken van het blog van een ander. Dit vind ik iedere keer spannend, ik ben altijd nieuwsgierig van welk blog ik mag koken!

Deze maand mocht ik koken van de blog Handmade by Helen. Een weblog met vooral zoete baksels: taarten, cupcakes, cakepops... Het ziet er allemaal prachtig uit en de vullingen lijken me ook erg lekker.
Van dit weblog wilde ik eerst gevulde koeken maken, maar helaas kon ik geen amandelspijs meer kopen. Ik houd het recept echter wel in gedachten!
Daarna kwam ik custardkoekjes tegen. Dat leek me ook wel wat. Wij eten de laatste tijd namelijk regelmatig (niet lachen!) karnemelk met vanilleijs. Het klinkt als een rare combinatie, dat is het misschien ook wel, maar de smaak is heerlijk. Ik keek Nhan de eerste keer ook vreemd aan, maar na het eerste hapje was ik verkocht ;) Om bij dit karnemelk-vanilleijs iets knapperigs te eten, leek me een nog betere combinatie. Uiteindelijk zijn ze niet echt knapperig geworden, maar eerder bros. Ook lekker.
Custardkoekjes
Ik maakte de helft van het recept, maar geef hier het volledige recept van Helen.
Wat heb je nodig voor ongeveer 20 brosse custardkoekjes:
  • 180 gram bloem
  • 200 gram gesmolten boter
  • 60 gram poedersuiker
  • 75 gram custardpoeder
Meng alle ingrediënten met een lepel tot een deeg. Maak van het deeg balletjes en druk deze plat. Maak met een natte vork een mooi patroontje in het koekje. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180 graden Celsius.
Pin It!

vrijdag 23 augustus 2013

Limonade van citroenmelisse

In onze tuin staat een prachtige citroenmelissestruik. Echt een struik, hij groeit een beetje uit z'n plekje. Hoog tijd om hem maar eens te kortwieken! Ik had al eens geprobeerd om thee te maken van de blaadjes, maar ik vond de smaak niet echt (of echt niet) lekker. Toen ik het recept van citroenmelisselimonade zag, besloot ik het kruid toch nog eens een kans te geven. Gelukkig maar, want deze limonade is echt heerlijk! Ook ons neefje en nichtje vonden het erg smakelijk.

Hopelijk groeit de melisse nog even door met deze warme dagen en kan ik nog 1 of 2 keer limonadesiroop maken. Dan kunnen we weer even vooruit :)

Citroenmelissesiroop
De bramen doen het eveneens goed, we hebben alweer onze eerste rijpe exemplaren!
Onze eerste bramen van het jaar!
Ik paste het recept voor de citroenmelissesiroop wel wat aan en gebruikte geen citroenen. Ook dan heeft de siroop genoeg smaak.

Wat heb je nodig voor ongeveer 1,5 liter citroenmelissesiroop (dat levert meer dan 5 liter limonade op!):
  • een halve liter citroenmelisseblaadjes
  • 750 gram suiker
  • 1 liter water
Wat moet je doen:
Maak de blaadjes schoon en doe ze in een ruime pan. Voeg de suiker en het water toe en breng aan de kook. Roer af en toe zodat de suiker goed oplost. Als het water kookt, zet je het vuur laag; het water moet wel blijven borrelen. Laat de melisse 5 minuten koken. Zet het vuur dan uit en laat de siroop een nachtje staan. De siroop is nu klaar.

Als je de siroop wilt inmaken, moet je de siroop opnieuw aan de kook brengen. Spoel ook de flessen/potten en deksels waarin je de siroop wilt bewaren om met soda en heet water. Zet de potten tot gebruik op de kop op een schone theedoek.
Als de siroop kookt, kun je het in de potten gieten. Draai per pot meteen het deksel erop en zet de pot op de kop op een theedoek. Daardoor trekt de pot vacuüm en blijft de siroop langer houdbaar.

Tips:
  • Als je citroensap (van 2 citroenen) of citroenzuur toevoegt, blijft de siroop nog langer houdbaar. Citroenzuur (voor deze siroop ongeveer 20 gram) los je op in kokend water, laten afkoelen en toevoegen aan de siroop als zowel het citroenzuur als de siroop zijn afgekoeld. Als je de siroop voor het inmaken opnieuw verwarmt, is dit niet erg.
  • Dit is een basisrecept voor het maken van limonadesiroop van blaadjes. Op dezelfde manier kun je dus ook muntsiroop o.i.d. maken! Pas eventueel wel de hoeveelheid blaadjes aan aan je eigen smaak.
Pin It!

dinsdag 20 augustus 2013

Bramen fool met lemon curd

Een fool is een typisch Brits toetje, oorspronkelijk gemaakt van gestoofde kruisbessen die door custard werden geschept (bron). Nu wordt het veelal gemaakt met slagroom en is het soort fruit ook niet meer van belang. Zacht fruit vind ik wel lekkerder, omdat dat lekker door de slagroom kan worden gemengd!

Onze bramenstruik is dit jaar voller dan ooit met bloemen en aankomende bramen, dus het laatste zakje bramen in de vriezer moest nu echt op. Dit bramen fool recept leek me erg lekker, daar werden de bramen dus voor gebruikt :)
Ik gebruikte wel minder slagroom: ik dacht dat ik nog twee pakjes slagroom had, maar die had ik niet meer. Nou ja, zo was het ook erg lekker.

Bramenroom, lemon curdroom en bramen: bramen fool
Wat heb je nodig voor 6 toetjes:

  • 300 gram bramen
  • 200 gram slagroom
  • 40 gram suiker
  • 4 dikke el lemon curd

Wat moet je doen:
Kook de bramen kort, zodat ze hun vocht vrij laten. Haal dan van het vuur en laat het afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de suiker.
Verdeel de suiker over twee kommen. Schep 3 el van de lemon curd door 1 helft van de slagroom. Roer daarna de andere el door de slagroom-lemon curd, maar roer het niet glad: zo krijg je wat streepjes lemon curd door de slagroom.
Houd 6 el van de bramen apart en schep de rest van de afgekoelde (!) bramen door de andere helft van de slagroom. Roer door elkaar tot een mooie paarse kleur.

Verdeel de bramenroom over de 6 schaaltjes. Verdeel er dan de lemon curd room over en besluit met een schepje van de bramen.
Serveer eventueel nog met een blaadje munt.

Tips:

  • Zorg dat je bramen echt afgekoeld zijn! Slagroom die in contact komt met warmte, wordt namelijk weer vloeibaar.
  • Je kunt het toetje even bewaren in de koelkast, maar je kunt het het beste meteen serveren.
Pin It!

zaterdag 17 augustus 2013

Bakbanaan met chili

Op de markt zie ik vaak bakbananen liggen. Wat je er precies mee 'moet' doen, was mij niet helemaal duidelijk...maar ik heb er maar 2 gekocht ;) Ze waren toen nog groen.
Een zoektocht over het internet leverde mij op: groene bakbananen zijn nog niet rijp en worden veelal gebruikt voor hartige gerechten. Groene kunnen ook geel/zwart worden. Dan zijn ze rijp en kun je ze bijvoorbeeld frituren, zoals de gebakken banaan bij de Chinees. Njam!
Ik koos ervoor om 1 banaan te bakken terwijl die nog groen was en de andere te bewaren.

Het gerecht werd een vegachili, mangosaus en kokosrijst, met daarbij gebakken plakjes bakbanaan. Het idee hiervoor deed ik hier op.
Vegachili met gebakken bakbanaan
De gebakken banaan is wat droog maar de structuur is wel lekker stevig. Een fijne combinatie met de zachte chili. De mangosaus is een blijvertje: pittig, fris en heerlijk bij rijst.
Het recept is hier en daar wat uit de losse pols, verander gerust hoeveelheden aangepast aan jouw ervaringen.

Wat heb je nodig voor vegachili met kokosrijst en bakbanaan (2 personen):
Rijst:

  • rijst voor 2 personen
  • kokosmelk om de rijst in te koken (zie recept)

Chili:

  • 1 ui
  • 1-2 tenen knoflook, geperst
  • 1 blik zwarte bonen of 1 kommetje gedroogde en daarna gekookte zwarte bonen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 oranje paprika
  • 1 kommetje doperwten of tuinerwten
  • 1 blikje mais
  • 1/2 mango
  • komijn, chili, zout, limoensap naar smaak
  • 1 groene bakbanaan

Mangosaus:

  • 1/2 rijpe mango
  • 1 peper
  • 1 teen knoflook
  • halve ui
  • koriander naar smaak (vers of gedroogd)
  • snufje zout

Wat moet je doen:
Was de rijst en doe de rijst in een pan of rijstkoker. Giet kokosmelk op de rijst totdat deze bijna 'onder water' staat. Voeg dan water toe tot de rijst ongeveer een vingerkootje onder water staat. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak dan de chili:
Snijd de ui fijn. Verhit wat olie in een ruime pan en roerbak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en roerbak nog even door. Snijd ondertussen de paprika in stukjes en voeg ook deze toe aan de pan. Roerbak nog een paar minuten door en voeg dan de zwarte bonen en tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel wat indikken (5-10 minuten). Voeg dan de stukjes mango, erwten en mais toe. Schep alles om en breng op smaak met komijn, chili/peper en wat zout en limoensap. Laat nog een paar minuten warm worden (ongeveer 5 minuten).

Maak ondertussen de saus:
Snijd het vruchtvlees van de halve mango in stukken en doe die in een blender. Voeg de in stukken gesneden ui, knoflook en peper toe. Als je verse koriander gebruikt, voeg je die nu ook toe. Blender tot en gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en eventueel gedroogde koriander.

Bak dan de banaan: Schil de banaan en snijd de banaan in plakjes. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes aan beide zijden bruin.

Serveer de rijst met de chili, banaan en saus.

Tips:

  • Wees creatief met de chili: in plaats van zwarte bonen kun je ook kidney of chilibonen gebruiken, of zelfs witte bonen in tomatensaus. Voeg die laatste dan pas aan het eind van de kooktijd toe, anders kook je ze kapot.
  • Natuurlijk kun je ook wat gehakt toevoegen aan de chili.


Pin It!

woensdag 14 augustus 2013

Tofu met thaise basilicum

Poeh, wat vliegen de dagen weer voorbij! We hebben heerlijk genoten van het warme weer en buiten gegeten. Met ons kookstel ;)
We hebben ook veel bij familie en vrienden gegeten. Echt gezellig, maar het is zo jammer dat je eigen koelkast dan vaak niet leeg komt... Hebben jullie daar ook wel eens 'last' van?

Omdat we de afgelopen weken vaak vlees hebben gegeten, eten we de komende tijd weer wat meer vegetarisch. Ik voel ook dat ik dat weer nodig heb, gek hè?

Bij de toko kocht ik een lekker stuk tofu. Samen met de overheerlijke basilicum die ik nog had, werd dat een lekker bijgerecht. Die basilicum, daar wil ik nog wat meer over vertellen.
In de winkels kun je meestal alleen Italiaanse basilicum kopen. Een lekker blaadje, beetje peperachtig, smaakt lekker bij tomaten. Maar, er bestaat ook Thaise basilicum. Soms heb je geluk in een toko of zelfs op de markt en kun je daar Thaise basilicum kopen.

Thaise basilicum (bron)
Deze basilicum smaakt heel anders dan gewone basilicum: meer naar anijs en zoethout, als een soort dropje. In Vietnam wordt dit kruid veel gegeten, met name bij rundersoep (pho, voor recept zie hier). Ook in een springroll (recept hier) is het erg lekker. De blaadjes zijn stevig, maar kunnen beter niet meegekookt/gebakken worden, daar worden ze niet lekkerder van.

Dit gerecht met tofu en Thaise basilicum is een vegetarische versie van een Thais gerecht, gai pad gaprow. Dat wordt gemaakt met kip. Deze vegetarische versie baseerde ik op dit recept, maar ik voegde nog wat hoisin saus en oestersaus toe.
Tofu met Thaise basilicum
Wat heb je nodig voor tofu met Thaise basilicum (2 personen als bijgerecht):
  • 1 blok tofu
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el fijngesneden peper (Jalapeno)
  • 1 el zoute sojasaus
  • 1/2 el zoete sojasaus
  • 1/2 el hoisin saus
  • 1 el oestersaus
  • blaadjes van 5-6 stengels Thaise basilicum
Wat moet je doen:
Laat het blok tofu uitlekken in een vergiet. Plaats er een bord met een grote mok water op, zodat je echt water uit de tofu perst. Laat de tofu ongeveer 30 minuten staan.
Snijd dan de tofu in lange, dunne plakken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de tofu aan beide zijden bruin en knapperig.
Meng ondertussen vast de sojasauzen, hoisin en oestersaus tot een dressing. Snijd de Thaise basilicum in dikke repen.
Als de tofu mooi bruin gebakken is, snijd je het in hapklare blokjes. 
Verhit een nieuwe scheut olie in de pan. Pers de knoflook uit boven de olie en roerbak op middelhoog vuur 2 minuten. Voeg dan de peper toe en roer bak nog 1 minuut. Dan komt de tofu erbij en de dressing. Schep alles goed om, zodat de tofu bedekt is met de dressing. Verhit nog kort door. Haal de pan van het vuur en schep er de basilicum door. Serveer op een schaal.

Wij aten er rijst met een gebakken ei en gewokte waterspinazie bij. 

Tips:
  • Zorg dat je alles klaar hebt staan voordat je de knoflook gaat bakken. Daarna moet je namelijk alles achter elkaar in de pan kunnen doen.
  • De hoisin en oestersaus kun je eventueel weglaten. Gebruik dan iets meer zoete sojasaus.
  • Als je de blaadjes van de stelen basilicum plukt en daarbij de stelen in tact houdt, kun je die in het water zetten. Na een week of twee zie je kleine worteltjes verschijnen en kun je ze in de grond zetten. Zo heb je altijd verse Thaise basilicum :)
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...