vrijdag 17 januari 2014

Bapao met rode bonen vulling

Iedereen kent ze wel: de bapao broodjes in de vriezer van de supermarkt die je even in de magnetron zet, voor een snelle hap. Er was een tijd dat wij ze wekelijks aten, toen was een periode dat we ze helemaal niet meer kochten. En nu is de tijd dat ik ze zelf maak!

Tijdens oud en nieuw maakte ik deze vegetarische bapao. Mijn schoonmoeder had wel eens gehoord dat je ze kon frituren...dus dat probeerden we ook maar. Een succes! Door het frituren wordt de buitenkant lekker knapperig, een contrast met de binnenkant van het broodje, dat nog wel zacht is.
De vulling maakte ik toen van wortel, spitskool, paddenstoelen en nog wat sausjes als smaakmakers (oestersaus, sojasaus, vissaus). Boven verwachting smakelijk :)
Voor de gestoomde, achter de gestoomde en gefrituurde bapao

Bapao vulling

Vandaag had ik zin in zoete bapao gevuld met rode bonen. De rode bonenpasta kun je kant-en-klaar in de toko kopen. Je kunt het ook zelf maken, maar deze smaakt prima en het gaat sneller...
Rode bonen pasta
Op het plaatje lijkt het een grove pasta/puree, maar als je het blik open maakt, is het een gladde, stevige pasta. Het is zoetig, met een donkere karamelachtige ondertoon. Je associeert het niet meteen met bonen, dat is wel prettig :)

Het deeg voor bapao (bron) kun je gebruiken voor zowel hartige als zoete bapao. Het is niet moeilijk te maken, je hebt alleen even geduld nodig tijdens het rijzen. Het gekke is wel: de eerste keer dat ik dit deeg maakte, werd het deeg niet plakkerig, de tweede keer wel. De tweede keer werden de bapao ook groter! Het enige verschil in mijn bereidingswijze is dat ik de tweede keer de olie later door het deeg mengde. Wellicht is dat dus echt nodig...
Bapao tweede serie
Voor het kneden gebruikte ik mijn handmixer met deeghaken. Omdat het zo plakkerig was, heb ik het niet daarna nog met de hand gekneed, maar het resultaat was dus wel goed.

Wat heb je nodig voor 12 bapao:

  • 300 gram bloem (het liefst hong kong pao flour, gewone bloem kan ook)
  • 3 gram instant gist (bv. Dr. Oetker)
  • 3 gram bakpoeder
  • 30 gram suiker
  • 160 ml water
  • 15 ml olie
Vulling: 240 gram rode bonen pasta

Materialen: Deegroller, bakpapier, stoompan of stoommandje

Wat moet je doen:
Zeef de bloem, gist en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de suiker toe en meng goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water toe. Mix door elkaar tot een samenhangend deeg. Voeg dan de olie toe en mix weer goed. Blijf mixen tot de oppervlakte van het deeg glad wordt (ongeveer 5 minuten).
Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg een uurtje rijzen. Het deeg wordt ongeveer twee keer zo groot.
Als het deeg is gerezen, kneed je het kort door. Verdeel het deeg daarna in 12 balletjes van ongeveer 40 gram. Verdeel ook de vulling in 12 balletjes (elk 20 gram). Knip vervolgens 12 kleine stukjes bakpapier waar de bapao straks op kunnen staan.
Rol elk deegballetje uit tot een rondje, waarbij de randen wat dunner zijn dan het midden. Neem het plakje in je hand, leg er een balletje vulling op en vouw het deeg om het balletje heen dicht. Knijp voorzichtig het deeg dicht, zodat er geen gaatjes ontstaan. Rol de bapao weer rond en leg op een stukje bakpapier.
Maak zo alle bapao.

Breng water aan de kook in een stoompan of gewone pan waar je stoommandje op past.
Stoommandje (hier zie je 1 laag met een deksel, ik heb nog een laag)
Leg een paar bapao in de stoompan of in het stoommandje. Houd er rekening meer dat ze bijna twee keer zo groot worden!
Stoom de bapao 12 minuten. Haal uit het stoommandje en laat afkoelen.
Vers van het vuur...ze stomen nog na
Tips:
  • Om de hartige van de zoete bapao te onderscheiden, kun je met rode kleurstof en een sateprikker een rood stipje op de zoete bapao plaatsen.
  • Stoommandjes kun je in verschillende maten en hoogtes kopen bij de toko.
  • Liever een hartige vulling? Zorg ervoor dat je vulling alvast gaar is.
Pin It!

vrijdag 10 januari 2014

Prinsesseneten: Bietenstamppot

Bietjes: aardse smaak, prachtige kleur en supergezond! Geen enkele reden dus om ze niet vaker op tafel te zetten.
Deze stamppot is mooi roze geworden, echt prinsesseneten :)

Bietenstamppot met gebakken uitjes
Wat heb je nodig voor deze bietenstamppot met gebakken uitjes (2 personen):

  • 6 aardappelen (ongeveer 450 gram)
  • 500 gekookte en geschilde bieten
  • creme fraiche
  • 1 gele ui
  • 1 rode ui
  • zwarte peper naar smaak

Wat moet je doen:
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Snijd ondertussen de uien in dunne, halve ringen. Smelt een klontje boter in een steelpan en fruit de uien zachtjes aan. Schep af en toe om en laat bruin worden.
Snijd de bietjes in kleine blokjes.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en stampt ze fijn. Schep er creme fraiche doorheen, zodat de puree smeuïg wordt. Schep er dan de bietjes doorheen, stamp eventueel nog even om de bietjes wat kleiner te maken. Breng op smaak met peper.
Serveer de stamppot met de gebakken uitjes.

Tips:

  • In plaats van creme fraiche kun je ook melk (en een beetje boter) of een scheutje koffiemelk gebruiken.
  • Wij aten er een maatjesharing bij, biet en haring is een klassieke combinatie. 
Pin It!

maandag 6 januari 2014

Het lelijke eendje: de broodpudding met oliebollen

Hebben jullie na feestjes ook vaak brood over? Wij hadden een oud stokbroodje liggen en nog wat oliebollen. Niet echt meer lekker om te eten, maar weggooien...dat doen we ook niet.
Ik besloot om een broodpudding te maken. Het ziet er eigenlijk niet zo smakelijk uit, maar het is erg lekker! Een echt lelijk eendje dat zich ontvouwt tot een mooie zwaan :)

Broodpudding
Je kunt broodpudding met allerlei soorten brood maken: croissants, stokbrood, boterhammen, brioche, suikerbrood... Zo kun je zelf bepalen hoe luxe de pudding wordt :)
Natuurlijk kun je er ook nog een saus bij maken, zoals chocoladesaus, karamelsaus of vanillesaus. Voor ons was dat niet nodig.

De hoeveelheid brood-melk is afhankelijk van het soort brood dat je gebruikt: hoe droger het brood, des te meer melk heb je nodig. Ik doe het vaak wat op de gok, het maakt ook niet zo veel uit. Als je het brood lang in de melk laat staan, kun je beter bepalen of je genoeg melk hebt gebruikt: als de melk 'op' is en het brood nog steeds droog is, moet je wat meer melk toevoegen.
Mocht je pudding toch wat droog uitvallen, maak er dan gewoon een lekkere saus of beetje vla bij!

Wat heb je nodig voor deze broodpudding:

  • 1 oud stokbroodje
  • 7-8 oliebollen (ik had ze zelf gemaakt en ze waren wat aan de kleine kant)
  • chocoladepasta
  • 1/2 L melk
  • 3 el custardpoeder
  • 5 el suiker
  • klont boter
  • kaneel naar smaak
  • evt. extra vanille-essence
Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd het stokbrood in een even aantal plakjes van ongeveer een centimeter dik. Smeer de helft van de plakjes in met chocoladepasta en leg er een ander, onbesmeerd plakje op. Snijd dan de sandwich in 4 stukjes. Doe alle stukjes in een kom.
Snijd de oliebollen in kleine stukjes en voeg toe aan de broodjes.
Verwarm de melk met de boter, custardpoeder, suiker en kaneel. Roer goed tot alles is opgelost en de melk lauwwarm is. Giet de melk in de kom bij het brood en schep voorzichtig om. Laat 5 minuten staan.
Vet een ovenschaal in met boter. Giet het broodmengsel in de ovenschaal en druk wat aan.
Zet de schaal 20 minuten in de oven, tot de pudding goudkleurig is.
Laat afkoelen in de vorm en serveer lauwwarm of koud.

Tips:
  • Laat het brood een uur weken in het melkmengsel voor een smeuiger resultaat. Het brood wordt dan een soort papje, waardoor de pudding ook gladder wordt.
  • Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals anijs en kardemom.
  • Extra luxe: Meng stukjes chocola, gewelde rozijnen of ander gedroogd fruit door het broodmengsel!
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...